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海参的4种做法及泡发方法

杨洁分享

  大家喜欢吃海鲜吗?那就一定不能错过海参了,海参味道鲜美,营养独特,是十分难得的食材,今天,学习啦小编为大家整理了海参的好吃做法,希望大家喜欢!

  柚皮扒海参

  材料

  发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克

  做法

  1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

  2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。

  3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。

  海参胡萝卜

  材料

  海参200克,胡萝卜、葱、油、盐、鸡精适量。

  做法

  1、海参泡发去内脏洗净切片焯水,胡萝卜洗净切片,葱洗净切段。

  2、起锅热油煸炒胡萝卜、葱和海参2分钟。

  3、放盐和鸡精调味即可。

  百灵菇扒海参

  材料

  活海参l0只,百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量

  做法

  1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。

  2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁,摆放任盘中,把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。

  3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡,淋入鸡油,浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。

  红烧海参

  材料

  海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,

  A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,

  B.太白粉水10㏄,香油5㏄

  做法

  1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。

  2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。

  干海参泡发方法

  用料:干海参两只 纯净水

  步骤:

  1. 浸泡步骤:干海参两条

  2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里,装上适量纯净水(水位没过海参),早晚换一次水,直至海参变软。

  3. 大概浸泡24-48小时。

  4. 清洗步骤:沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开

  5. 剪尾部

  6. 去尽内脏,剪掉头部的沙嘴,抠除海参牙,清洗海参体内杂质。

  7. 海参的筋要保留,可用剪刀剪断,利于海参涨发得更大。

  8. 锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里,加纯净水上火煮开转小火煮30分钟,关火闷至水凉

  9. 再大火烧开,关火闷泡1天(夏天得缩短闷泡时间),待参体变软

  10. 闷泡

  11. 泡发:把发好海参放入纯净水中,加入冰块放冰箱存放(加冰块可让海参涨发得更好),一天换一次水,浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡,直至所有涨发好。

  12. 泡发好的海参

  13. 漂亮的筋壁

  14. 泡发好的海参应尽快食用,如一次发制较多,可带水包装放置冰箱冷冻,需要时解冻浸泡即可烹饪。

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