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豆腐乳怎样做才好吃

陈啸分享

  腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳做菜方法有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下豆腐乳做菜方法。

  豆腐乳做菜方法一:豆腐乳鸡

  材料

  鸡胸肉 300克,豆腐乳 2块,蒜头 3颗,青葱 1根,辣椒 1条,「酱汁」盐 适量,「酱汁」糖 适量,「酱汁」米酒 适量,「酱汁」高汤 150㏄

  做法

  1、将鸡胸肉洗净切成适当大小,与豆腐乳一起醃渍30分钟备用。

  2、太白粉加水调匀,蒜头切碎 、青葱切段 、辣椒切片备用。

  3、热油锅,以小火爆香蒜末,加入鸡肉以中火炒至金黄着色。

  4、加入青葱、辣椒拌炒后,再添加所有的调味料一起煮到汤汁快收干时,用太白粉水芶芡即可。

  豆腐乳做菜方法二:自制豆腐乳

  材料

  老豆腐1块,盐1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少许

  做法

  1、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。

  2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

  3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛。

  4、将豆腐放入洗净的瓶子。

  5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开。

  6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

  豆腐乳做菜方法三:白菜豆腐乳

  材料

  一,老豆腐十七斤,二,盐一斤半,三,海椒末三两,八角末五克.,四,胡椒粉十克.,五,高度白酒五十克.,六,炒黄豆一百克.,七,青菜叶(只要是叶子大的就行).

  做法

  前期准备:

  一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.

  二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.

  三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.

  四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.

  五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

  制作过程:

  一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

  二,碗理放上高度白酒.

  三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

  四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.

  五,用晾好的青菜叶包裹起来.

  六,放到装了黄豆的坛子里.

  大约十天左右就可以吃了.

  小诀窍

  一,所有东西都不能粘油/

  二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.

  豆腐乳的功效

  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

  腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

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