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香芋扣肉家常怎么做好吃又不腻

王燕分享

  香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,很受大家喜爱吃。下面学习啦小编分享了香芋扣肉的做法,一起制作吧。

  香芋扣肉的食材

  香芋扣肉的做法步骤

  1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺。

  2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

  3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

  4.这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱。

  5.将肉切薄成二指厚5mm。

  6.准备香芋。

  7.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)。

  8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

  9.炒锅放少许油。

  10.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)。

  11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

  12.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。

  13.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀。

  14.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出。

  15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

  16.所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。

  17.装盘好了,就可以放入蒸锅蒸一小时,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

  18.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

  19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡。

  20.淋在扣肉表面即可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲,看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉,我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。

  小贴士

  1.特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。

  2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

  芋头扣肉的营养价值

  芋头扣肉的主要食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋头、八角、大蒜、酱油的营养价值如下:

  1、五花肉

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  2、芋头

  芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。

  3、八角

  八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,蓇葖多为8,呈八角形。八角果为着名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

  4、大蒜

  蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。温中健胃,消食理气。

  5、酱油

  酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。


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