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腊肉应该如何炒法更好吃

春燕分享

  炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜,但好吃的关键是把腊肉提前处理一下,如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。那么腊肉如何炒法更加好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的腊肉如何炒法更好吃,希望能帮到你。

  腊肉如何炒法更好吃

  泡水法和水煮法

  把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

  以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

  蒸制法

  无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。

  把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。

  炒菜腊肉的食谱:烟笋炒腊肉

  原料:青蒜、腊肉、味精、盐、白砂糖、色拉油。

  做法:

  1、将腊肉洗净后下入沸水锅中煮熟,切成薄片 。

  2、把烟笋破开切成节,下锅中氽水。

  3、蒜苗切成马耳型,锅内入油烧热,放入腊肉,炒至成灯窝。

  4、下烟笋、蒜苗入味,炒香出锅即可。

  炒菜腊肉的食谱:卜豆角炒腊肉

  原料:卜豆角、腊肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜子、

  调料:味精、鸡精、蚝油、植物油、

  制作方法:

  1.将卜豆角解冻备用。

  2.将腊肉洗净,在温水中浸泡两小时后,用水煮熟,取出切片

  3.青椒红椒切片,蒜苗切成1-2厘米的段,大蒜子切成蒜蓉。

  4.腊肉过油,卜豆角潦水后炒干水分,把腊肉和蒜茸一起煸香。

  5.加入青红辣椒炒至六成熟,加入卜豆角,再入味精、鸡精、蚝油调味、加入蒜苗、大火炒制,出锅即食。

  炒菜腊肉的食谱:糍粑炒腊肉

  原料:土豆、腊肉

  调料:胡椒粉,面粉,菜椒,蒜茸

  制作:

  1、将去皮的高山土豆改刀成小粒,陕南高山土豆粉质含量特别高,以至于改刀的时候经常粘在刀上。

  2、蒸熟的腊肉改刀成薄片,这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成,改刀的时候就能看到挤压出来的油脂,非常诱人。

  3、将土豆粒入榨汁机内,加适量清水,榨成汁水,倒入盆内,再用细密漏过滤一下,淘洗干净,把土豆所含的粉质去除干净,留渣待用,入盆内,调入盐、胡椒粉,加面粉,搅拌均匀,面粉要分多次加入,防止面粉成团,加入面粉可以增加土豆渣的粘性,再加入适量的清水,调成糊待用。

  4、抹底油的电饼铛加热至60℃,倒入调好的土豆糊,用铲子摊平,摊成3—4毫米的薄饼,待薄饼表面鼓起气泡,盖上盖子,小火炕至定型,再用铲子铲开四周,使底部与电饼铛分离,防止糊锅,炕的时候四周要淋适量色拉油,炕至底面呈金黄色,用铲子分成小块,翻过来炕另一面。

  5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水,起锅,沥干水分待用。

  6、净锅内加色拉油,大火加热至七成,倒入糍粑块,大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色,倒入菜椒块,拉一下油,起锅待用。

  7、葱花、姜片入有底油的锅内,煸炒出香味,下入陕南豆豉,炒匀炒香,加陕南腊肉,淋少许色拉油,翻炒均匀,倒入糍粑块和菜椒,加香葱段,盛有蒜茸的码斗内加少许清水,调入鸡精、白糖、鸡粉,烹蒜水,大火爆炒入味,炒匀炒香,起锅,盛入盘内,稍摆一下盘,即可上桌。

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