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厨房新手们应该如何学习做菜

春燕分享

  新手一般都是只会看着锅中的食物吃而不会做的,那么如果厨房新手想要去学习做菜的话,应该有哪些简单的做菜方法适合他们的呢?以下是学习啦小编为你整理的如何学习做菜,希望能帮到你。

  如何学习做菜

  1.菜太苦,滴入少许白醋。

  2.汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

  3.汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

  4.花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

  5.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

  6.用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

  7.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

  8.炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

  9.当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

  10.熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

  11.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

  炒菜要注意的事项

  1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

  2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。

  3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

  4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

  做菜何时放调料

  油炒菜时当油温过高,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜用八成热的油较好。

  酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

  盐用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,

  可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。   醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

  酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

  味精当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅时加入。

  糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

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