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好吃的川菜应该怎么去进行做

春燕分享

  川菜的制作方法有许多样式,各种不同的样式都是一种新的美味,那么对于好吃的川菜食谱的样式,你都知道应该是如何进行制作出来的吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃的川菜如何做,希望能帮到你。

  好吃的川菜如何做

  糖醋脆皮鱼

  味型:糖醋味

  主料:鲜鱼一尾(约750克)

  辅料:泡椒辣丝10克,葱花20克

  调料:精盐10克,白糖55克,醋40克,料酒15克,酱油15克,芝麻油10克,水豆粉105克,鲜汤300克,熟菜油1500克(耗150克),葱丝15克,姜米10克,蒜米20克

  制法:

  1、鱼经初步加工后,搌干水,在鱼身两面各划五六刀,形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深,再切片向鱼头方进约2.5厘米深),鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐,料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

  2、锅置旺火上,放菜油烧至7成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,再慢放入油锅炸至色棕红,皮酥肉熟打捞出装入盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

  3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上,放油烧至5成油温,下姜、蒜、葱略炸一下,喷入滋汁推搅均匀,待汁收浓起泡时,放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝,葱丝即成。

  蚂蚁上树

  味型:家常味

  主料:粉丝100克

  辅料:猪肉末75克

  调料:熟菜油750(耗50克),葱5克,姜、蒜粒各3克,豆瓣茸13克,豆豉茸4克,辣椒粉2克,复制酱油6克,料酒8克,味精3克,鲜汤150克

  制作:

  1、将鲜肉切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱制成茸备用。

  2、炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。

  3、锅内留底油,将鲜肉粒下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。

  4、锅洗净置火上,入油烧热,下入豆瓣茸、豆豉茸,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入肉粒、酱油、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。

  好吃的川菜如何制作

  干煸冬笋

  味型:香辣味

  主料:冬笋200克

  辅料:肉馅80克,芽菜15克

  调料:熟菜籽油500克(耗30克),葱花15克,姜粒8克,盐4克,香油2克,辣椒节10克,味精6克

  制作:

  1、冬笋洗净,切成细条;猪肉洗净,切成绿豆般的粒;芽菜切成末备用。

  2、净锅置旺火上,入油烧至六成热时,放入冬笋条炸至呈鸭黄色,滗去炸油,随即入肉末,改用中火煸炒酥香,调入芽菜末,辣椒、姜末同炒出味。

  3、待冬笋表层起皱时,放入食盐略炒,起锅放味精,淋入香油即可。

  麻辣兔丁

  味型:麻辣味

  主料:鲜兔300克

  辅料:干辣椒50克,花椒60克,姜4克,葱5克

  调料:盐7克,味精4克,鸡精3克,精炼油500克,香油3克

  制作:

  1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。

  2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。

  3、待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤调味,续收入味待收干水份,淋香油,撒少许熟芝麻即可。

  好吃川菜的做法

  火爆肚头

  味型:咸鲜

  主料:肚头300克

  辅料:青笋150克,木耳100克,姜10克,蒜10克,葱10克,泡椒10克

  调料:盐5克,味精3克,胡椒2克,水豆粉3克,精炼油50克

  制作:

  1、将肚头去内膜切成十字花刀,后切成陵菱形块,青笋去皮,洗净切成菱形片,姜蒜切成指甲片,葱切成马耳朵,泡椒切马耳朵。

  2、锅至旺火上下肝头炒散籽下姜葱、蒜、泡椒炒香下青笋木耳,翻锅下盐味精炒断生再色芡即成。

  干煸牛肉丝

  味型:香辣味

  主料:牛柳300克

  辅料:芹菜150克,干海椒8克,花椒粉5克,生姜3克

  调料:豆瓣茸6克,盐1克,味精4克,香油2克,白糖1克,熟菜籽油50克

  制作:

  1、牛肉切成二粗丝,加盐少量码味,芹菜切成一寸长的段,干海椒剪成丝,姜切成丝。

  2、锅至中火上,下牛肉丝,煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味,下入芹菜,调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。

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