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好吃的炒菜应该怎么进行制作

春燕分享

  炒菜是我们生活中的经典菜系,每一种菜系都是各种不同的炒法,但是每一种不同的炒菜法又是别具一格,那么对于好吃的炒菜应该如何做呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃的炒菜如何制作,希望能帮到你。

  好吃的炒菜如何制作

  小炒腊猪肠

  主料:腊猪肠200g 红辣椒3个

  辅料:大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量

  做法

  1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;

  2.腊猪肠洗净后切段;

  3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;

  4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;

  5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;

  6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;

  7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘。

  西湖醋鱼

  材料:活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。

  做法:

  1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

  2.锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

  3.另用净锅上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成

  好吃的炒菜食谱

  小炒羊肉

  主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。

  调料:味精、白糖、孜然各3克,东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。

  制作步骤

  1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片,用清水冲净血水,控干水分。

  2.香菜切段;泰椒切圈。

  3.葱、姜爆锅,入泰椒、羊肉片炒制3分钟,加入剩余调料翻炒入味,香菜垫底,用菜心围边,装盘即可。

  酸芋头炒驴肉丝

  主料:驴肉丝200克。

  配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。

  调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。

  制作方法:

  1.将驴肉切成丝,腌制好备用。

  2.酸芋头切丝备用。

  3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。

  4.芋头丝过水,备用。

  5.净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。

  好吃的炒菜做法

  湘西腊肉煸苦瓜

  原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克。

  调料:老抽、鸡粉、白糖各适量。

  制作:

  1、将腊肉洗净、切片,焯水待用。

  2、苦瓜去瓤,切斜刀片,焯水待用。

  3、锅入油烧热,下入腊肉片煸香,再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香,然后下入苦瓜片,加鸡粉、白糖炒香,装盘即成。

  小炒肉丝

  原料:猪瘦肉、青椒、红椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、姜、色拉油、老干妈酱适量

  做法:

  1、猪瘦肉切丝,加盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许清水抓匀后稍腌

  2、青红椒切丝,姜切末

  3、腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀(一勺油,能很好的锁住水份,保证炒好的肉丝不干不柴 )

  4、热锅上油,下姜末炝锅后,把肉丝倒入划散至变色后捞出备用

  5、余油再次烧热,下青红椒丝炒至断生,调少许盐调味

  6、倒入肉丝,加一大勺老干妈酱,少许酱油翻匀后即可起锅

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