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如何挑选好用实惠的炒菜铁锅

春燕分享

  很多人一般都是使用炒菜锅进行炒制美味的佳肴的,但是有时在炒制美味佳肴的时候都会遇上选购锅的难题,那么你知道有哪些炒菜铁锅的选购吗?以下是学习啦小编为你整理的如何挑选炒菜铁锅,希望能帮到你。

  如何挑选炒菜铁锅

  1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

  4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

  6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。

  生铁锅与精铁锅选购小窍门

  1 看锅面是否光滑,当然不能要求跟镜面一样光滑,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。这是可以理解的。

  2 有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,可以用砂轮磨掉。但小凹坑对锅的质量危害较大,需注意察看。

  3 锅底触火部位,太大了不好,太大了传热慢,废火,废时。

  4 厚薄不均匀的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。

  5 锅上有锈斑的不一定就是质量不好,反而说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,因为这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

  铁锅的好用品牌

  苏泊尔SUPOR

  (400-8899-717,成立于1994年,浙江省著名商标,压力锅行业标准起草单位,大型炊具研发制造商,安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市场,浙江苏泊尔股份有限公司)

  爱仕达ASD

  (0576-86199888,始创于1978年,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,主要从事系列炊具和厨房小家电产品的研发/设计/生产/销售的企业,浙江爱仕达电器股份有限公司)

  Zwilling双立人

  (400-168-2020,始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商,上海双立人亨克斯有限公司)

  炊大皇CookerKing

  (0579-87229301,创立于1983年,国内颇具知名健康炊具品牌,专注于健康炊具/电器研发/生产和销售的企业,浙江炊大王炊具有限公司)

  Fissler菲仕乐

  (400-608-8689,高压锅/餐具十大品牌,始创于1845年德国,世界著名锅具及厨具制造厂商,大型跨国企业集团,健康厨房新生活的倡导者和拥护者,菲仕乐贸易(上海)有限公司)

  WMF福腾宝

  (021-26016308,创于1853年,享誉全球的知名厨具品牌,德国顶级厨具及厨房餐桌用品品牌,大型跨国公司,福腾宝(上海)商业有限公司)

  MEYER美亚

  (400-6760-560,创于1951年美国,全球锅具行业领先者,国际知名平底不粘锅品牌,全球餐具优秀供应商,美亚(中国)贸易有限公司)

  Lagostina拉歌蒂尼

  (400-800-5757,始于1901年意大利,赛博集团旗下品牌,全球顶级厨具品牌的代表,全球红点设计奖获得者,杭州奥梅尼商贸有限公司)

  美的Midea

  (400-8899-315,始于1981年,世界级的白色家电制造商和品牌商,世界500强企业,大型综合性企业集团,上市公司,美的集团股份有限公司)

  双喜

  (400-777-5939,创立于1956年,致力于各类节能/环保/健康的高品质厨房产品,以生产五金炊具/电炊具为主业的集团化公司,珠海双喜电器股份有限公司)

  炒菜锅粘锅如何处理

  1、炒锅的挑选

  比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅,大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜不粘锅的第一步。

  2、油水分离

  很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。

  3、热锅凉油

  热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生,使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用。

  4、使用生姜

  当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅。那么,小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

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