煲仔饭的做法

　　煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 下面学习啦小编给你推荐几款煲仔饭的做法。

　　一、豉汁排骨煲仔饭的做法

　　材料

　　白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

　　二、滑鸡煲仔饭的做法

　　材料

　　主材：香米、土鸡

　　配料：生姜、大蒜、豆豉、小米辣、红薯淀粉

　　调味料：盐、生抽、蚝油、黄酒

　　做法

　　1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时。

　　2、将米和水一起倒入电饭煲中。

　　3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭。

　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片。

　　5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉。

　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。

　　7、起炒锅，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米辣。

　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟。

　　9、待电饭煲米饭还有10分钟时打开迅速放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开简单点浇上蒸鱼生抽拌匀即成，复杂点可以爆香姜蒜，加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌着吃。

　　三、鳝片煲仔饭的做法

　　材料

　　黄鳝片`100克，大米100克，适量的青红椒 、葱花，适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香

　　做法

　　1、黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。

　　2、青红椒切丝备用。

　　3、砂锅内放入洗净的大米，加入适量的水，盖上锅盖焖煮。

　　4、米饭快要煮熟时，放入腌好的黄鳝继续慢火煮。

　　5、饭煮熟后，加入青红椒 、葱花煮1 分钟，焖2分钟拌匀即可。

　　四、喷香腊味煲仔饭的做法

　　材料

　　大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许

　　料汁：生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml

　　做法

　　1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

　　2)在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

　　3)把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

　　4)将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

　　5)将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度)，大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

　　6)打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

　　7)食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦