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红烧肉的制作方法

陈哲凡分享

  红烧肉好吃不好做,从没有最正宗一说,好吃才是硬道理。下面由学习啦小编整理的几种红烧肉的制作方法,希望您喜欢。

  红烧肉的制作方法(一)

  主料:五花肉1000克

  辅料:葱姜15克,八角2个,香叶1克,花椒2克,小茴香2克,红糖10克,老抽30毫升,山楂干3克,料酒20毫升,腐乳1块

  1.首先用喷枪给肉皮烧黑

  2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 3.将五花肉切小块

  4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)

  5.准备一块腐乳捣碎

  6.铸铁锅烧热

  7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来

  8.然后加入红糖继续煸炒

  9.烹入料酒翻炒一会儿

  10.加入老抽继续煸炒

  11.再加入腐乳碎

  12.加入葱姜和调料盒

  13.加入开水跟肉平就行了

  14.再加几片山楂干

  15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟

  16.再盖盖子炖40分左右

  17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

  红烧肉的制作方法(二)

  用料:五花肉,蒜蓉,酱油,糖,盐,水

  秘制红烧肉的做法

  1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

  2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

  3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

  4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

  小贴士

  秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;

  秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

  夏天的小叮咛:

  1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。

  2.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

  3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

  红烧肉的制作方法(三)

  主料:五花肉 (500克)

  辅料:姜 (五片),草果 (一个),冰糖 (适量) ,八角 八颗(小)

  1.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。

  2.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

  3.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  4.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

  5.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

  小窍门:

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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