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好吃的炒板鸭做法

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  板鸭是我国南方的特产,将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品,不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒,下面小编带你了解好吃的炒板鸭做法,希望对你有帮助!

  板鸭的简介

  板鸭,中国南方地区名菜,亦是安徽,江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。

  全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。

  板鸭质量鉴别的方法

  好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈 玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点。肌 肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉汤鲜味较差,并有 轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死 鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用。

  好吃的炒板鸭做法

  一、红烧酱板鸭

  材料:板鸭1只,葱、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各适量。

  做法:

  1.把板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上,洗净切块。

  2.把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块。

  3.热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味,下板鸭翻炒均匀,加老抽翻炒出香味。

  4.加水、冰糖没过板鸭,大火烧开,转小火烧40分钟左右,烧到板鸭熟了,加青辣椒翻炒一会出香味,大火收汁即可。

  二、笋干焖板鸭

  材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺。

  混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

  蒜泥萝卜汁做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成。

  做法:

  1.泡发处理好的干笋,用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用。

  2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用。

  3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒。

  4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀。

  5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中。

  6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)


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