火腿的营养价值
火腿，是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”。下面小编就带大家一起来详细了解下吧。
火腿的营养价值
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
火腿的选购方法
1、看外观
优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸。
2、看标签
产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3、看生产日期
火腿的制作时间长十个月，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间，这个时候气温比较低，有利于新鲜猪腿前期的处理。
4、看清储存温度
看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5、熟肉制品一次购买量不宜过多
已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
6、比样式
优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。
7、闻气味
可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。
火腿的食用处理方法
1、打开火腿的包装,特别硬,如果用刀切不开的话,建议用锯。如果避开骨头,使点劲用刀还是切开的。切下来一部分,在清水里洗一下,然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
2、泡完后取出,再认真的清理一下肉的表面。
3、接着,把火腿肉焯水,加入葱姜,料酒,去异味。
4、焯完水后,取出,切成块状或者片状盛盘。
5、这里边主要看你接下来做什么菜,如果是炖菜,那么切成小块就可以;如果是蜜汁蒸肉这类的菜,切得越薄越好。
6、在切好的火腿肉上撒上一层白糖,或者冰糖,或者蜂蜜,都可以。再淋上适量料酒。
7、上锅大火蒸上40分钟;然后再转小火焖5分钟。蒸好以后的火腿肉,就可以直接食用,或者接下来的炖菜里直接使用就可以。
火腿的吃法
1、火丝莼菜汤
原料:鲜莼菜4两 熟火腿肉3两 精盐6分 味精8分 火腿汤5两。
做法:火腿切成丝,莼菜放入沸水滚一下捞;旺火下火腿汤烧沸,加入盐、味精,将汤冲入莼菜,盖上火腿丝,淋上油。
2、蜜汁火腿
原料:火腿1方块 莲子或红枣4两 碎冰糖5大匙 土司7片 太白粉少许 水1/2碗 调味料:盐、味精、胡椒粉、麻油各少许。
做法:火腿去皮洗净,入锅中煮30分钟后,取出放凉,切成7厘米左右的长薄片;莲子先入水中煮软,取、沥干水分;将火腿片排列在汤碗内,中间放入莲子 ,加上碎糖2大匙,入蒸具中蒸2小时,蒸出来的汤汁倒掉不用;另用小锅,加水1/2碗、碎冰糖3大匙煮溶,再以太白粉水勾成薄汁,淋在倒扣于大盘中火腿上。切去土司四周硬边,对切两半,并从中间片开至2/3 处,蒸软取出,与蜜汁火腿夹食。
3、麒麟豆腐
原料:板豆腐250克(约6两半),火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。
调味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。
芡汁料: 上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。
做法:冬菇浸软切片,用调味料腌片刻;火腿切片;豆腐切厚片;豆腐片排在碟上,中间夹着火腿片和冬菇片,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2一3分锺;芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,淋在豆腐上,即可供食。
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