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在水煮肉片步骤

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  小编为您详细介绍在水煮肉片步骤,水煮肉片的一般做法,水煮肉片的由来等知识,更多请查阅学习啦网。

  在水煮肉片步骤

  1、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  4、锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红。

  5、加入高汤,烧沸。

  6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  水煮肉片的一般做法

  水煮肉片做法一

  1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。

  2、上好浆的肉片腌制20分钟。

  3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。

  4、锅中放油烧热。

  5、下入腌好的肉片。

  6、翻炒肉片变色成出备用。

  7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

  8、加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开。

  9、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。

  10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上。

  11、另起一锅倒入油烧烫。

  12、浇在肉片上即可。

  水煮肉片做法二

  1、猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制。

  2、小白菜洗净,切条金针菇洗净去尾。

  3、锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,放入碗中待用。

  4、处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段。

  5、起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。

  6、闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。

  7、倒入高汤,烧滚,加入少许盐、糖、味精。

  8、放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火。

  9、将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒。

  10、另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。

  水煮肉片做法三

  1、黄豆芽择好洗净。

  2、准备辣椒等调料。

  3、里脊肉清洗干净。

  4、猪里脊肉切成薄片。

  5、用蛋清和少许淀粉养一下。

  6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。

  7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。

  8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。

  9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐大火烧开。

  10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。

  11、连汤倒入装有豆芽的大碗。

  12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。

  水煮肉片的由来

  相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”。


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