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端午吃为什么五黄

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端午关于吃的习俗有很多,例如吃粽子、绿豆糕。其中在我国的江南地区,就有吃“五黄”的习俗。那么,你知道端午节为什么要吃五黄吗?

必读 | 端午节永康人要吃“五黄”,你知道是哪些吗?

不少人对端午节的印象是吃粽子,问起不同地域的端午“食俗”文化,却回答不上来。“端午须当吃五黄,枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子,更有雄黄烧酒香。”端午节马上就要来临,小编觉得有必要给大家普及一下端午的美食习俗。

农历五月,江南人称“五黄月”,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在端午节的中午,最适宜吃五黄餐,就是把五种黄颜色的食物混在一起吃。因为中医理论认为,端午节是一年中阳气最盛的时候,而中午又是一天中阳气最盛的时间节点,可利用“五黄餐”,抑制霉运、提升自己的精力。

“五黄”指的是什么?

2018 端午节

端午节吃“五黄”的食俗是汉族民间的风时风俗,流行于江浙等地。农历五月,很多地方称五黄月,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄酒有毒性,一般用普通黄酒替代)。另外,也有其他说法,咸鸭蛋可以用黄豆替代。

黄瓜

端午节是黄瓜上市的季节,加之此时潮湿闷热,而黄瓜性属寒凉且富含汁水,端午时节吃点凉拌黄瓜生津解渴又消暑开胃。

食谱:蓑衣黄瓜

食材:

黄瓜1根-2根、蒜瓣2瓣、盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉1小勺、醋适量、生抽适量、麻油适量。

步骤:

1.黄瓜洗净擦干,头尾切去一小节。

2.选一面,用粗一些的筷子两侧固定。

3.刀刃与黄瓜45度方向切至2/3处,不要切断。

4.一面切完,翻面,刀刃与黄瓜垂直,切至黄瓜2/3处。

5.撒盐腌制15分钟。

6.黄瓜腌制过程中,我们将糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按个人口味配比,并倒入醋、生抽和麻油,加入适量凉水稀释搅拌。

7.将腌制后的黄瓜控一下水分,将之前调味好的酱料水均匀倒入装有黄瓜的盘子中。撒上香菜叶和小辣椒末即可。

黄鳝

经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,端午时节的黄鳝肉质细嫩,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、耳聋等症。

菜谱:响油鳝丝

食材:

黄鳝500克、大蒜2瓣、猪油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、姜末适量、香葱适量、麻油适量、白胡椒粉适量、淀粉1勺、黄酒1勺。

步骤:

1.现划的鳝丝切段洗净。

2.葱段、蒜末、姜丝。

3.将生抽、老抽、白糖、淀粉、猪油、料酒、麻油、白胡椒粉和淀粉按自己喜欢的比例调和,加入适量清水搅匀。

4.烧起油锅,要热锅冷油,放入一半的姜丝蒜末煸香。

5.放入鳝丝,加入料酒快速翻炒。

6.翻炒几下后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉,避免后面加水后淀粉稀释酱。炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。

7.汤汁收浓之后,装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上,再淋一点点麻油即可,响油鳝丝就做好了。

小贴士:

一开始混合的清水要“适量”,鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生,所以用量需自行斟量。

雄黄酒

神话传说《白蛇传》中,白娘子饮雄黄酒,现出蛇身的原形。故民间便认为蛇、蝎、蜈蚣等毒虫可由雄黄酒解除,端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒,身体健康。

黄鱼

黄鱼平时喜欢栖息在较深海域,4至6月份在近海洄游产卵,秋冬又回到深海区。端午时节,大黄鱼会乘海潮而来,所以成为端午前后的时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖,肉质最美味。

黄鱼通体金黄,口唇朱红,被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗,端午节尤为盛行。端午送大黄鱼,蕴含美好的期盼。

菜谱:干煎小黄鱼

食材:

小黄鱼300 克、油1/2 杯、盐1/2 茶匙、姜3 片、淀粉1茶匙。

步骤:

1.用刀刮去小黄鱼表面的鱼鳞,把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼鳃和鱼鳍,冲洗干净。

2.用厨房纸吸干小黄鱼表面水分,每面均匀撒上1/4茶匙的盐,放在漏网中,在风口处吹2小时。

3.把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

4.锅烧热后,倒入油,放入姜片,放入小黄鱼,煎至两面金黄。

咸蛋黄

咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性,因为有个“黄”字,于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄,寓意着健康平安。蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品,也正因为如此,高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

食谱:咸蛋焗黄瓜

食材:

南瓜适量、咸蛋黄2个、盐适量、葱适量。

步骤:

1.南瓜洗净去皮,去籽瓤,然后切成小长段。

2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10分钟-15分钟。

3.蒸至熟透,取出晾凉。

4.咸蛋黄碾成粉状,香葱洗净切碎待用。

5.锅置火上少许底油,倒入蛋黄末、盐,添入少许清水炒匀。

6.炒出泡沫时,倒入南瓜条。

7.掂翻炒锅,使蛋黄均匀包裹住南瓜条。关火,撒少许香葱即可出锅。

端午习俗吃“五黄”,安庆人也这样么?

何为五黄

“五黄”,是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒,也有其他说法的,咸鸭蛋可以用黄豆替代。

传统文化中认为,农历五月初五是一年中阳气最重的日子,正是人们巩固自身精气,进补的好时候。

同时这个时间段也是万物滋生,虫害泛滥的时节,所以古来端午有很多清热解毒,驱害辟邪的习俗。

黄鳝

端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。

这时候的黄鳝还很补,古时医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

黄鱼

端午时节,大黄鱼会乘海潮而来,成为这一季的主打时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖,肉质最美味。

端午时节的大、小黄鱼,量多质优,为这一时节的主打海鲜,营养丰富,理所当然地列入端午必食的“五黄”。

黄瓜

黄瓜原来不是叫“黄瓜”的,它是从西域传来,当时称“胡瓜”。最开始的时候,人们都是等黄瓜熟透了以后才吃的,所以的确是"黄色"。所以就叫上了“黄瓜”。

在民间,黄瓜有“第一瓜果”之称。5月中旬就能吃到新上市的,时间上正好与端午对上,另外,黄瓜也有清热解毒的功用,所以也就成了端午“五黄”之一。

咸鸭蛋

咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性,因为有个“黄”字,于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄,寓意着健康平安。

而且蛋型如心,吃了蛋表示就能使心气精神不受亏损。江苏高邮咸蛋很有名。

雄黄酒

《白蛇传》知道吧,传说端午那天,千年修行的白素贞都被雄黄酒逼出原形。故而,民间大概便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒解除,端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒。

雄黄的主要成分是硫化砷,砷是提炼砒霜的主要原料,雄黄酒能驱虫,却也能毒人。

所以现在雄黄酒是不喝的,一般都是以黄酒替代。还有给小孩额头上抹雄黄的传统做法也流传了下来。

除了“五黄”,端午还有“五红”、“五白”的饮食习俗,

五红:烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。

五白:白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。

都是些时令食物,讲究清凉解毒,新鲜滋补,或是寓意健康平安,驱害辟邪。


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