中餐上菜顺序和礼仪是什么

学习啦  炳卓   2019-05-23 17:41:45

  中华饮食,源远流长。中国人不但热衷饮食,而且还很讲究饮食礼仪。那么,你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?下面是学习啦小编精心为大家搜集整理的中餐上菜顺序和礼仪,大家一起来看看吧。

  中餐上菜顺序

  开胃菜:通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等

  有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。

  主菜:紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。

  主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。

  这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

  点心:指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

  中餐上菜礼仪

  上菜的位置

  上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准,不在主人和主宾身边进行,从圆桌的左边上菜,右边撤菜。

  上菜的顺序

  通常先凉后热,先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上,后是烧炒,比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下:

  (1)茶。可以自带或点茶。

  (2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。

  (3)热菜。热菜的道数通常是偶数,如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。

  (4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴,或食材名贵、稀少的菜肴。

  (6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。

  (7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。

  (8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。

  上菜的礼节

  1.按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献背”。即:上菜时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时,将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾,因为鱼腹刺少,腴嫩味美,朝向主宾,表示尊重。

  2.上每一道新菜时,需将上一道剩菜移向第二主人一边,将新上的菜放在主宾面前,以示尊重。

  3.有图案的菜肴,如孔雀、凤凰等拼盘,则应将菜肴的正面朝向主宾,以供主宾欣赏和食用。

  中餐摆菜的礼仪

  1.摆菜的位置

  散座摆菜摆在小件餐具前面,间距适当,一桌有几位散座宾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周摆放。

  2.突出主菜

  中餐酒席的大拼盘,大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。

  3.主宾位置的菜肴

  比较高级的菜,有特殊风味的菜,要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。

  4.头菜、主菜

  正面对主位,其他菜正面朝向四周,散座菜正面朝向宾客。

  菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是:整形有头的菜肴,如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜,其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜,其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的,其巷缝为正面;一般菜肴,刀工精细,色调好看的部分为正面。

  5.菜肴摆放对称

  对称摆放的方法是:要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑,如鸡可对鸭,鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上,一般不要并排摆在一起。

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