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圆茄子的功效与作用

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  圆茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。大家还想知道圆茄子的其他营养功效吗?下面学习啦小编为大家推荐一些圆茄子的功效与作用,希望大家有用哦。

  圆茄子的基本介绍

  茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。

  茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

  圆茄子的功效与作用

  1.治胃癌

  国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

  2.抗衰老

  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  3.降低胆固醇保护心血管

  经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

  圆茄子的营养价值

  1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

  2.维生素P能增强,人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

  3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

  圆茄子的选购技巧

  茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

  圆茄子的存储方式

  茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

  圆茄子的做法推荐

  【鱼香茄子】

  用料

  茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

  做法

  1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

  2.青、红椒切丁

  3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

  4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

  5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

  6.翻炒均匀后,调入鱼香汁

  7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

  小贴士

  鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

  【凉拌茄子】

  用料

  紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

  做法

  1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条

  2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

  3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

  4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香

  小贴士

  茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好

  【香煎土豆泥茄盒】

  用料

  长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

  做法

  1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

  2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

  3.把土豆泥填入切好的茄子中

  4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

  5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

  小贴士

  1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可

  2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。

  【炒茄子】

  用料1

  茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

  用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

  盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

  用料3 (经典鱼香汁)

  香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

  做法

  1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

  2.切成小长条

  3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

  4.小火慢慢煸炒

  5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

  6.用盘子盛出

  7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

  8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

  9.煸炒出红油和香味儿

  10倒入茄子条

  11.翻炒几下炒

  12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

  13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

  小贴士

  一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!


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