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紫甘蓝的功效与作用

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  紫甘蓝俗称紫包菜,营养丰富,尤其富含维生素C、U和较多的维生素E和B族。紫甘蓝还有哪些营养价值和功效呢?下面学习啦小编为大家推荐一些紫甘蓝的功效与作用,希望大家有用哦。

  紫甘蓝的基本介绍

  紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展。随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

  紫甘蓝的功效与作用

  1.抗衰老

  紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。

  2.维护皮肤健康

  紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

  3.减肥

  其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

  4.预防感冒

  能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

  紫甘蓝的营养价值

  1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。

  2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

  3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

  紫甘蓝的选购技巧

  紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

  紫甘蓝的食用方法

  紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

  紫甘蓝的健康做法推荐

  凉拌紫甘蓝

  材料:紫甘蓝半个,新鲜黄瓜一根,盐,白醋,香油。

  做法

  1.紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。

  2.黄瓜去刺洗净,刨丝(自个种的没农药,不用去皮)。

  3.甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。

  4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。

  糖醋紫甘蓝

  材料:盐一小勺,糖适量,醋一勺,辣椒丝少许。

  做法

  1、紫甘蓝洗净,切成长条,加盐拌匀,腌一段时间后,挤去水分,放在碗中。

  2、将盐、糖、醋调成适合口味的汁,倒入放有紫甘蓝的碗内。

  3、锅加油,烧热,放辣椒丝爆出香味,捞出辣椒。将油浇在甘蓝上。小诀窍炸辣椒油时,油不要太热,8成就好。

  素炒紫甘蓝

  做法

  1、紫甘蓝切丝,葱切丝。

  2、锅底少量色拉油,待油温7成热时,放葱花煸出香味,放紫甘蓝,喜欢脆口可立即关火,放少量味精。小诀窍紫甘蓝原味已偏甜,不用放糖了。

  紫甘蓝乳酪烩米饭

  材料:鲜虾仁,紫甘蓝,大米,培根,洋葱,玛斯卡波奶酪,橄榄油,白葡萄酒,白胡椒粉,黄油。

  做法

  1、紫甘蓝切丝后改短,培根和洋葱切成小碎粒。

  2、将大米哥哥洗净控干水。

  3、锅中放黄油煸香洋葱碎,加入大米不断翻炒2分钟,喷入白葡萄酒,再加水没过大米的面,用中火加热20分钟,一定要勤用勺子不停搅拌,待水煮干后再加开水,直到大米煮熟。此处会很练小臂的力量哈哈。

  4、中火加热橄榄油,油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟,再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟,盛出备用。

  5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合,加入三角奶酪,再用盐和白胡椒粉略微调味即可。

  紫甘蓝话梅糖渍藕片

  材料:紫甘蓝,莲藕,话梅肉,白醋,白糖,盐一点点。

  做法

  1.莲藕切成薄片。

  2.紫甘蓝切成丝,放入塑料子框中。

  3.用一小锅坐开水,将莲藕放入滚水中焯一下,再将锅中莲藕和滚水倒入紫甘蓝上烫过,沥干水分。

  4.趁热放一个容器中充分的混合,加入盐(一点点哦,是为了让这菜吃起来更适口,但不能品尝出有咸味,千万不可多了哦)、白醋、白糖、话梅肉,调味凉拌,等凉了之后,放入冰箱中,冷藏5小时以上,待入味爽脆后即可装盘。


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