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云吞面的营养价值和做法

燕华分享

  虽然面食在广东并不是以主食地位出现的,但出奇的是大部分广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀,味道鲜美好吃。以下是学习啦小编收集整理的云吞面的营养价值及做法,希望对你有帮助。

  云吞面的营养价值

  云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  云吞面的做法

  1、和面:将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面,绝对不能加水。大概搓面半小时到一小时,面团起筋为止,然后混入少量食用碱,继续搓。直至成面团。记住整个过程不能混入任何水分,并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞。

  2、抻面:将面团用棒槌压成扁平状,然后对折两次,换用粗竹竿利用其做杠杆,开始漫长的压面过程,压至一厘米左右时,对折两次,再开始重压,反复压面对折两过程大概数十次,记住若之前和面,出现了发酵或者有气泡空洞,那么这样一压,面团算是报废了,因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果。

  3、切面:在前面最后一次对折后,不需再压面,只需用刀将对折好的薄面团切边,切成四方形,然后按照一刀一毫米的间隔切面,这个步骤很多云吞面店都改用机器切面。

  云吞面食法讲究

  吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“: 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。

  辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

  云吞面历史起源

  云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。

  当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带),专营面食,其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。

  很显然,广州并不是以面为主食的地区。然而,广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火,不久就有许多人争相效仿。初期,云吞面由小贩肩挑四处贩卖,以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客,不久便发展至成行成市。


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