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河源饮食文化的特点

朝燕分享

  饮食作为文化现象的一部分,不仅与每个人的生活息息相关,而且更体现出一个地区的文化特点。为此,下面就不妨和学习啦小编一起来了解下河源饮食文化,希望对各位有帮助!

  河源饮食文化特点

  传统客家菜多用肉类,主料突出,讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。咸:客家菜偏咸,甚至有“吃在客家,咸是一绝”之说;烧:强调趁热吃,且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一;肥:普遍用油很重,肉食多选五花肉甚至纯肥肉,馅料用半肥瘦;香:做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖,以香口为佳;熟:做菜强调熟透、熟烂;陈:常用菜干等陈料,如梅菜扣肉。

  河源饮食文化特色

  紫金辣椒酱

  紫金人的骄傲 紫金辣椒酱”是享誉海内外的“紫金之宝”之一,始创于1771年,已有二百多年的生产历史,以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。

  五指毛桃

  五指毛桃:别名佛掌榕、粗叶榕,《广州植物志》广东通称“五爪龙”,又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态,小灌木或小乔木,全株茎果皮叶含乳液,根皮有香气。

  其成份:含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。其自然生长深山险处,气味辛甘,性质温和,香气四溢

  其功能:本品具有滋阴降火,健脾开胃,益气生津,祛湿化滞,清肝润肺、止咳化痰、壮筋活络等作用。客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。

  用法:如3-5人取2-3两用清水洗净与排骨或猪骨头,以及其他肉类,一起煲汤,使用明火,效果更佳,宜浓宜淡,不论春夏秋冬,男女老少皆可食用!

  万绿湖鱼干

  万绿湖位于广东省东北部的河源市,因为湖区内处处是绿,故而得名。湖区的水域面积370平方公里,湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回归线上沙漠腰带的“东三奇”。因其优良的水质,万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。

  紫金竹壳茶

  广东省紫金县饮料食品厂生产的竹壳茶(原名葫芦茶),海外侨胞称“仙茶”,有近 400年的悠久历史。产品用山林中采集的10多种珍稀草药,通过特殊加工配制而成,用竹壳包装成葫芦状。其性味甘和可口。具有清热解暑、消炎去滞、利尿除湿、健脾胃、降血压等功能。系列产品有竹壳茶冲剂、袋泡保健茶等。1989年荣获中国消费品博览会金奖。

  河源饮食文化知识

  人们熟知的客家菜特色招牌之一的“东江盐焗鸡”已有三百多年历史,相传缘起东江惠阳,当时盐场的人为了使鸡不变味,能较长时间保存,便用盐腌储熟鸡。家里有客至,随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。有一次,当地盐商设宴请客,厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法,发现其味特佳。以后很快便传开,成了一道名菜,叫盐焗鸡。

  盐焗鸡正宗的制法是将鸡剥净,晾干水分,用精盐擦匀鸡腔,加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身,再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅,下粗盐炒热至略呈红色时,填入砂锅,把鸡放在盐上再填热盐盖满,用文火熬熟即可。吃的时候将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入沙姜油盐调味汁拌匀,最特别的是鸡骨硬又香,鸡肉入口干爽皮脆。

  东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细,选料讲究,首先是选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒,把虾米切成细粒状,在砧板细剁肉馅,然后再将馅肉放入盆内,加上鸡蛋、葱等配料,拌挞数分钟成肉馅,取每件豆腐在中间挖一小洞,随后将每件豆腐酿入肉馅,然后用中火烧热炒镬,把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料加盖,用中火焖约两分钟至熟。一砂煲“酿豆腐”老抽夹葱花,上汤加配料滚烫而至,细尝之下还能吃出事先煎至金黄的豆腐香味。


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