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苏式五仁月饼的做法及配方

朝燕分享

  苏式五仁月饼是一种汉族节日食品,属于苏式糕点。以下便是学习啦小编为大家所带来的苏式五仁月饼的做法,希望各位会喜欢!

  苏式五仁月饼的制作配方

  1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合,用双手揉搓成粗 玉米面的样子,然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。

  2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀,用手整合成团。

  3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好,松弛三十分钟。

  4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片,包上一块油酥面团,收好收口,收口朝下、压扁,擀成 牛舌状,从上而下卷成小筒,以此类推,把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作,全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

  6、取一块松弛好的小筒,大拇指从封口处按下,四角向中间聚拢成圆球,按扁擀成圆片,包上做好的五仁馅,收紧口,收口向下,整好圆形,放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液(我觉得刷一次蛋液不怎么上色,多刷个一两次的话上色效果好),在月饼顶部撒上少许 黑芝麻,入预热好的烤箱(上下火180度10分钟)中层,烤30分钟即可。

  苏式五仁月饼的做法食材

  苏式五仁月饼的做法步骤

苏式五仁月饼的做法及配方

  1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克

苏式五仁月饼的做法及配方

  2.将各材料倒在一起,

苏式五仁月饼的做法及配方

  3.调制成软硬适度的面团

苏式五仁月饼的做法及配方

  4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克

苏式五仁月饼的做法及配方

  5.面粉和猪油混合

苏式五仁月饼的做法及配方

  6.抓搓成油酥面团

苏式五仁月饼的做法及配方

  7.酥面和皮面各分10等分

苏式五仁月饼的做法及配方

  8.将皮面按扁,放上油酥

苏式五仁月饼的做法及配方

  9.包起来

苏式五仁月饼的做法及配方

  10.收口向下放置

苏式五仁月饼的做法及配方

  11.擀成长条

苏式五仁月饼的做法及配方

  12.卷起

苏式五仁月饼的做法及配方

  13.松弛5-10分钟

苏式五仁月饼的做法及配方

  14.再次擀开

苏式五仁月饼的做法及配方

  15.卷起

苏式五仁月饼的做法及配方

  16.松弛5-10分钟

苏式五仁月饼的做法及配方

  17.馅料分割成10等分

苏式五仁月饼的做法及配方

  18.取一块饼皮,擀开

苏式五仁月饼的做法及配方

  19.折三折

苏式五仁月饼的做法及配方

  20.擀成圆皮,放入馅料

苏式五仁月饼的做法及配方

  21.包起来

苏式五仁月饼的做法及配方

  22.收口向下放置

苏式五仁月饼的做法及配方

  23.逐一按扁

苏式五仁月饼的做法及配方

  24.红曲粉加少许水,调匀

苏式五仁月饼的做法及配方

  25.用四根筷子在饼面点上四个小点

苏式五仁月饼的做法及配方

  26.摆入烤盘,找好距离

苏式五仁月饼的做法及配方

  27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右

苏式五仁月饼的做法及配方

  28.表面鼓胀,出炉

  苏式五仁月饼的做法小贴士

  松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧,可以多松弛一会。

  包馅时注意捏紧收口,以防烘烤时露馅。

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