菜谱猪肚的做法

　　猪肚即猪胃，性温味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。下面是学习啦小编整理的一些菜谱猪肚的做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱猪肚的做法具体如下：

　　大蒜烧肚条的做法：

　　主料：猪肚 1个、大蒜 4个;

　　调料：胡萝卜适量

　　1.先把猪肚清洗干净。

　　2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

　　3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

　　4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

　　5.煮好的猪肚切成粗条。

　　6.煮猪肚的汤过滤备用。

　　7.锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

　　8.放入大葱末和姜末。

　　9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

　　10.倒入煮猪条的汤。

　　11.至淹没肚条。

　　12.大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

　　凉拌肚丝的做法：

　　主料：猪肚 (适量)

　　调料：黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)

　　1.将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

　　2.搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

　　3.冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

　　4.浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

　　5.煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

　　6.将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

　　7.煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

　　8.准备红椒洋葱和葱。

　　9.分别切丝。

　　10.捞出，

　　11.稍凉后改刀成丝。

　　12.取一料碗，将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

　　13.肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

　　小窍门：

　　1、 猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

　　2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

　　枸杞猪肚汤的做法：

　　主料：猪肚 一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺;

　　1.买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

　　2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

　　3.用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

　　4.然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

　　5.锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

　　6.把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

　　7.煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

　　8.最后再次里里外外冲洗干净。

　　9.把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

　　10.加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

　　11.加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

　　12.出锅前撒入适量葱段即可。

　　小窍门：

　　1.猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

　　2.在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

　　3.如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

　　4.煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

　　5.虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。