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3种好吃的鸭肉做法

杨洁分享
  鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,那么大家知道鸭肉怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!
 
  土匪鸭的做法
 
  原料
 
  鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法:
 
  1、主要材料备齐;
 
  2、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
 
  3、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
 
  4、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
 
  5、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
 
  6、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
 
  7、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
 
  8、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
 
  9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
 
  小窍门:
 
  1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
 
  2、冰糖只为提味,不宜放多;
 
  3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
 
  4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。
 
  红烧鸭块的做法
 
  原料:鸭子四分之一只。
 
  配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。一个老中医威信号:wxtcmdiet 每天帮你把把脉!!!
 
  做法:
 
  1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
 
  2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
 
  3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
 
  4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
 
  5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
 
  6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。
 
  老鸭蒸山药的做法
 
  原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
 
  配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
 
  做法:
 
  1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
 
  2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
 
  3、加入适量的盐与料酒,炒匀;
 
  4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;
 
  5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

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