烤鸭的好吃烹饪方法2种

杨洁分享 2016-12-08 16:53:51

　　烤鸭是十分经典的美味，大家知道烤鸭怎么做好吃吗?大家想试试自己动手做烤鸭吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下烤鸭的做法，希望能够帮到大家!

　　脆皮烤鸭的做法

　　材料

　　鸭，麦芽糖水，酱油，香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。

　　做法

　　准备工作(从网上的方子上稍微改进了下)：

　　1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;

　　2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时;

　　3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;

　　4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了;

　　5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用;

　　6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦(因为肉薄油少);

　　做法：

　　1.烤箱400度预热;

　　2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放;

　　3.250度，烤1个小时;

　　4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

　　广式烤鸭的做法

　　材料

　　鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙

　　做法

　　step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;

　　step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

　　step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;

　　step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。

　　step5：出炉放凉后，再剁块即可;

　　小诀窍

　　腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;

　　腌制的时间长些，入味更好。

　　鸭子的食疗作用

　　1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

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