正宗川菜凉菜谱大全

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。下面学习啦小编为大家分享正宗川菜凉菜谱的做法。

　　正宗川菜凉菜谱的做法：家常凉菜

　　材料

　　黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

　　做法

　　1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

　　2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

　　正宗川菜凉菜谱的做法：拍黄瓜

　　材料

　　黄瓜300克，炸好的花生米少许，调料，盐3克，香油5克

　　做法

　　1，准备材料

　　2，黄瓜切成3厘米长的小段，然后用刀背拍碎，撒些盐，先码上

　　3，花生米，之前已经有少许的油炸好，用刀背拍好

　　4，将黄瓜用手少揉一下，然后挤出水分，淋上少许香油搅拌好。上面撒上花生碎即可。

　　小诀窍

　　1，选择黄瓜，一定要选择比较小一些，颜色相对较绿的。背部最好有刺的

　　2，花生米如果油炸会比较油腻，我是直接放在电饼铛上，放了几滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。

　　3，小黄瓜如果切片，会出水较多，反而没有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，这样黄瓜会更脆嫩。

　　4，加入少许盐，腌的时候不要太长。因为黄瓜腌的时间越长越咸。

　　5，这道小凉菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。压碎了，和黄瓜一起吃，却是更香。但这里，花生碎直接淋在黄瓜上即可，不要搅拌，因为时间一长，黄瓜会浸湿花生，反而花生会不脆了。

　　6，如果喜欢吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特别的香哦。

　　正宗川菜凉菜谱的做法：盐水毛豆

　　材料

　　毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐

　　做法

　　1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

　　2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。

　　3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

　　4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。