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水煮鱼的家常做法

佩珊分享

  水煮鱼第一次吃可能有点不习惯,不过这东西属于越吃越上瘾型,类似麻辣烫,川菜所以能在全国各地大受欢迎。下面是学习啦小编给大家分享的水煮鱼家常做法,仅供参考。

  水煮鱼家常做法一

  材料

  鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

  做法

  1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

  2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

  水煮鱼家常做法二

  材料

  草鱼半条

  水煮鱼调料一包

  蘑菇

  金针菇

  水豆腐

  豆皮

  豆芽

  香菜

  姜

  做法

  1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟

  2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮

  3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可

  水煮鱼家常做法三

  材料

  主料:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个

  辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量

  做法

  1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

  2、去头取尾和中间的鳍。

  3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

  4、将鱼肉和鱼骨分离。

  5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

  6、鱼骨斩块备用。

  7、鱼头对开备用。

  8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

  9、葱打结备用。

  10、黄豆芽洗净备用。

  11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

  12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

  13、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

  14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

  15、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

  16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

  17、放入干红辣椒炸香。

  18、放入豆瓣酱,炒出红油。

  19、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

  20、放入鱼头和鱼骨烧开。

  21、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

  22、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

  23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

  24、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

  25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。


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