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凉粉要怎么煮才最好吃

华华分享

  夏季吃点嫩滑爽口的凉粉,可以消暑解渴。凉丝丝、酸辣辣的口感,别有一番风味。凉粉品种繁多,风味各异,但做法很简单,将绿豆、豌豆,或大米等材料的淀粉,再加入适量清水稀释成糊状,煮熟后冷凝成块,即成“凉粉”。现在,就来学习一下凉粉的做法吧!

  8种美味的凉粉做法,简单又美味!

  『 香辣凉粉 』

  主料:凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

  做法:

  1.用凉粉刮刮成条

  2.放碗中

  3.加白糖和盐

  4.加碎大蒜和香醋

  5.加辣椒油

  6.加碎花生和香葱,最后淋上香油拌匀即可

  『 牛肉豆豉炒凉粉 』

  主料:凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

  做法:

  1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜

  2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片

  3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

  4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

  5.倒入凉粉开大火翻炒

  6.加入酱油,糖

  7.再加少许盐

  8.再加少许清水烧制片刻

  9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

  10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

  『 酸辣绿豆凉粉 』

  主料:绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

  做法:

  1.准备一块绿豆凉粉

  2.斜刀片成片

  3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

  4.将凉粉先在蛋液中打个滚,然后再沾上面粉,放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

  5.将蒜、香菜切成细末

  6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

  7.将煎好的凉粉沾料汁食用

  『 家常拌凉粉 』

  用料:凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

  做法:

  1.准备好所有的食材

  2.香菜切碎,葱切花,蒜切末,全部放入一个小碗中

  3.凉粉洗净切条,也放入一个大碗中

  4.香菜碗中加入鲜贝露,香醋,糖,香油,拌均匀

  5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

  6.再撒上熟花生米即好

  『 木瓜酸汤米凉粉 』

  用料:米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

  做法:

  1.酸木瓜片放入奶锅里,加入半碗水,放火上煮沸

  2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

  3.蒜去皮剁成泥,香菜切好备用

  4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥

  5.放入两匙生抽

  6.放入一匙油辣子,少许的香油,两、三滴花椒油

  7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

  8.米凉粉切成条码入盘中

  9.浇上调好的味汁拌匀即可食用

  『 肉末烧凉粉 』

  用料:凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒

  做法:

  1.凉粉切块

  2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

  3.放肉末、姜末、蒜末

  4.加料酒炒一下

  5.放生抽

  6.加糖和适量的水烧开

  7.下凉粉烧一下

  8.出锅前撒小葱末和红椒末

  『 孜然炒凉粉 』

  用料:孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

  做法:

  1.把凉粉切成块,放盘内备用。

  2.葱洗净切成末

  3.热锅倒入油,油热,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;

  4.放入一点盐和味极鲜

  5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

  6.要炒到锅里焦香四溢,凉粉也就炒好了

  7.最后加几点香油炒均匀,撒上小葱末就好了

  『 凉粉鲫鱼 』

  主料:鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

  做法:

  1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

  2.芹菜择洗过凉水切成小丁

  3.小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝

  4.凉粉切成条

  5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝

  6.豆豉剁碎

  7.用植物油炒香晾凉

  8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

  9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了

  凉皮+凉面+凉粉的做法,好吃又美味!

  / 自制凉皮 /

  食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

  做法:

  1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

  2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

  3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

  4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

  5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

  6)面浆一定要搅拌均匀。

  7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

  8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。

  / 凉皮这些吃法,你怎么抵挡得了? /

  麻辣凉皮

  食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

  做法:

  1)凉皮切长段。

  2)香菜切小段,倒入凉皮内。

  3)倒入蚝油。

  4)倒入生抽。

  5倒入美极鲜味汁。

  6)倒入花椒油。

  7)倒入芝麻油。

  8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

  葱油凉面

  食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

  做法:

  1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

  2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

  3)再改刀切成细丝。

  4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

  虾仁凉面

  食材:面条虾、麻油、玉米粒、油、蚝油一大勺

  做法:

  1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

  2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

  3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

  4)事先做熟的虾,剥皮。

  5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

  6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

  元式凉面

  食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量

  做法:

  1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。

  2)绿豆芽洗干净后汆水。

  3)沥干水分后盛出备用。

  4)胡萝卜,黄瓜切丝。

  5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

  6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋搅拌均匀后,加入3勺花生酱。

  7)用蛋抽搅拌完全融合。

  8)把调好的汁淋于面条上。

  9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒。

  家常凉粉

  食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

  做法:

  1)凉粉洗净,切条。

  2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。

  山西正宗凉皮

  食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

  做法:

  1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  7)凉皮锣刷一层薄油。

  8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

  12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

  川北凉粉

  食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

  做法:

  1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

  2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。

  3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。

  4)直至淀粉全部变透明时,关火。

  5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

  6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

  7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

  8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

  9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。


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