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简单好吃的鸡肉做法大全

华华分享

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在,就来学习一下以下这些鸡肉的做法吧!

  简单又美味的炖鸡做法大全,晚上就下厨试试!

  山菌炖鸡

  原料:

  各地炖鸡式样欣赏 (10张) 开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

  制作方法:

  开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。

  冬笋炖鸡

  材 料:鸡半只,冬笋250克。

  调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

  做 法:

  ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;

  ②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;

  ③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

  橄榄炖鸡

  材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

  调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。

  作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可

  盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。

  栗杏炖鸡

  材料:

  蘑菇炖鸡欣赏 (11张) 栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。

  做法

  1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

  2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

  3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。

  注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

  蔬菜炖鸡

  材料:

  4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

  4条西芹,切片

  4根胡萝卜,去皮切片

  1个黄色小洋葱,去皮切片

  2汤匙龙蒿醋

  1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

  1片月桂叶

  盐和新鲜黑胡椒粉

  做法:

  1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

  2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

  3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。

  4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。

  食物相克

  公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

  简易美味鸡肉做法大汇总!

  | 1.家常烧鸡块 |

  食材:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

  做法:

  1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。

  2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。

  3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。

  4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。

  | 2.栗子烧鸡块 |

  食材:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。

  做法:

  1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。

  2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。

  3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

  4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

  提醒:

  1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的来的好。

  2、选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香。

  3、红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加。

  | 3.红烧鸡块 |

  食材:鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

  做法:

  1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。

  2、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。

  3、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。

  4、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

  5、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

  提醒:

  1、没有新鲜的蘑菇,也可用水发的那种哦。

  2、这里没有提到盐,因为红烧的咸味基本是够了,如果口味特重的可以略加点盐。

  | 4.土豆烧鸡块 |

  食材:鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。

  做法:

  1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。

  2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。

  3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。

  4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

  提醒:

  1、此菜加了豆瓣酱,就不用放盐了,要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。

  | 5.洋葱烧鸡块 |

  食材:鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。

  做法:

  1、鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。

  2、油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。

  3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

  4、炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。

  提醒:

  1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。

  | 6.竹笋烧鸡块 |

  食材:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。

  做法:

  1、将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用。

  2、锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒。

  3、待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,待炒出香味儿后,加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块。

  4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

  | 7.茶树菇烧鸡块 |

  食材:鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。

  做法:

  1、鸡斩块,焯水,再清洗干净备用。茶树菇提前泡发,剪去根部,清洗干净。

  2、炒锅内放油,放花椒和八角,再放姜片、葱断和蒜片爆香。

  3、放入焯好水的鸡块翻炒,放入老抽和料酒,继续翻炒一会。

  4、加入清水(要没过鸡块),放入茶树菇,大火烧开转中火。

  5、焖30分钟至汁差不多干时,加入洋葱块和盐翻炒,加入蒜黄,加鸡精翻炒均匀即可。

  提醒:

  1、喜欢辣的朋友,炒时可以放辣椒酱来增加风味。

  2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢,可以不放。

  | 8.辣子鸡 |

  食材:鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去)。

  做法:

  1、干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。

  2、鸡肉,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。起盘。

  3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。

  4、把鸡肉放入,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅。

  | 9.香辣鸡块 |

  食材:鸡1000克,八角5g,花椒10g,干辣椒15g,葱花20g,姜20g,老抽20ml ,糖10g,鸡精10g,盐25g。

  做法:

  1、将买来跺好的鸡洗净。

  2、将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。

  3、煮好的鸡块。

  4、准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒。

  5、将材料全部放入锅中。

  6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

  7、倒入老抽,不停翻炒。

  8、锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。

  | 10.粉蒸鸡块 |

  食材:鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克。

  做法:

  1、将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块。

  2、葱、姜切碎细。

  3、鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味。

  4、取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

  5、蒸至酥熟,取出即可。


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