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四喜鸭子的做法大全

炳卓分享

  四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。这道菜制作较为复杂,处理过程也繁琐,但成菜却富含营养,我们来了解一下这道菜的具体做法吧。

  做法

  食材准备

  原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克);

  辅料:淀粉(蚕豆)(13克);

  调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克);

  制作步骤

  1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;

  3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干;

  4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;

  5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;

  6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;

  7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出;

  8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;

  9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。 [1]

  注意事项

  1. 热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  营养价值

  营养成分

  热量 (5224.86千卡);

  蛋白质 (185.83克);

  脂肪 (478.48克);

  碳水化合物 (50.58克);

  膳食纤维 (7.84克);

  维生素A (558.70微克);

  胡萝卜素 (52.50微克);

  硫胺素 (1.11毫克);

  核黄素 (2.41毫克);

  尼克酸 (49.70毫克);

  维生素C (3.15毫克);

  维生素E (47.37毫克);

  钙 (184.65毫克);

  磷 (1553.46毫克);

  钠 (5121.56毫克);

  镁 (223.99毫克);

  铁 (30.37毫克);

  锌 (19.08毫克);

  硒(134.55微克);

  铜 (2.64毫克);

  锰 (2.71毫克);

  钾 (2665.87毫克);

  维生素B6 (0.02毫克);

  泛酸 (0.06毫克);

  叶酸 (8.40微克);

  维生素K (1.05微克);

  胆固醇 (1267.00毫克);

  鸭肉

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  淀粉

  蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

  五花肉

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  食物相克

  鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

  猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  食疗功效

  营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

  四喜鸭子的特色:

  鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。

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