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甘菊猪肚的家常做法

炳卓分享

  甘菊猪肚是一道广东的汉族名菜,属于粤菜,主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。我们学习一下具体的做法。

  食材准备

  猪肚,甘菊

  做法一

  食材准备

  猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。

  制作步骤

  1. 猪肚先刮去污物,再人内向外翻,手伸入肚内,同时炒锅擦干加热,达一热度;

  2. 直接着把肚子放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏;

  3. 或用面粉加沙拉油搓洗二次,之后滚水汤煮3分钟;

  4. 捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片;

  5. 将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内,加水煮开;

  6. 改用文火煮约1至个半小时即可食用。

  做法二

  食材准备

  猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。

  制作步骤

  1、将猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。

  2、在煮锅中加精盐,老姜,料酒

  3、再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

  营养价值

  猪肚

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精,猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

  菊花

  菊花味甘微苦、性微寒,归肺、肝经;清香宣散,升中有降;具有疏散风热,清肝明目,清热解毒的功效;主治外感风热或风温初起,发热、头痛,眩晕,目赤肿痛,疔疮肿毒。

  菜品特色

  适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

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