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西汁乳鸽怎么做才好吃

炳卓分享

  西汁乳鸽是一道进补菜品,属于粤菜系。西汁乳鸽主要食材为乳鸽、番茄,焖烧而成,菜品口味酸甜。西汁乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。这么美味的菜品,当然少不了具体的做法分享啦。

  食材

  乳鸽,番茄

  香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

  食材介绍

  西汁

  味辛,香厚而有点酸甜,多用于煎、炸、类菜肴,接近西餐常有的风味特色,是粤菜常用调味料之一。

  西汁制法:将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一并放入锅内,加入花生油50克煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。

  乳鸽

  即雏鸽,以出生后饲养22至25天为佳,这时的乳鸽乳毛未脱,翼羽方生,肉质丰满,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪极少;骨质柔软,可食率甚高,用西汁制,色彩艳丽,肉嫩鲜美。

  制作方法

  做法一

  烹制方法:

  1.将番茄洗净,横切成5毫米厚的园形片,共12片,排在碟中,撒上白糖12.5克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克。

  2.将乳鸽洗净,用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身,约腌3分钟。

  3.炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油,把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹绍酒15克,加上汤、味精,加盖,用小火约10分钟,加入西汁、汁和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽。将锅中原汁收浓至100克左右,加入花生油15克、麻油推匀。盛起留用,将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形。

  4.炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入善前片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周,香菜放在善前片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

  做法二

  操作:1.将番茄洗净,横切成5毫米厚的圆形片,共12片;

  2.将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;

  3.将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3分钟;

  4.炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油;

  5.把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10分钟;

  6.再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽;

  7.将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用;

  8.将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形;

  9.炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周;

  10.香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

  工艺关键

  1.如鸽子太老,炸、的时间可以加长。

  2.香菜要消毒,蕃茄下锅炸制时间不宜过长。

  3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  营养价值

  鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

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