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怎样挑选新鲜猪蹄

俊煌分享

  猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。下面学习啦小编为大家分享怎样挑选猪蹄的方法。

  挑选新鲜猪蹄的方法:看大小

  因为有毒猪脚浸泡过,所以显得胖大臃肿,给人不自然的印象,而正常猪脚显得较小,且整体有型。

  挑选新鲜猪蹄的方法:看毛孔

  看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。

  挑选新鲜猪蹄的方法:看颜色

  看猪脚外皮颜色,通常为泛着红光的白色,再看皮内的肉,若是鲜红色,为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色,建议不要买。

  挑选新鲜猪蹄的方法:捏捏试试

  通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连,捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象,请不要购买。

  挑选新鲜猪蹄的方法:闻闻看

  通常新鲜猪脚有股肉腥味,而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味,或许这种气味不明显,但是仔细闻还是可以闻到的。

  挑选新鲜猪蹄的方法:大商场

  路边的地摊上的猪脚难以保证安全,如果吃出了问题又不好追责。所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。

  下面为大家分享几道关于猪蹄的菜谱

  花雕炖猪蹄

  原料:猪蹄一个,花雕酒。

  做法:1、猪蹄切小块,在沸水里捞过。

  2、将猪蹄放在炖盅里,加花雕酒和水(按1:1的比例),加盐。

  3、炖盅放高压锅中,高火炖熟,再改中火炖15分钟即可。

  花生大枣猪蹄汤

  原料:

  猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。

  做法:1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;

  2、将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;

  3、锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

  特色:补气养血,美容除皱。

  香辣猪蹄

  原料:

  猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;

  调料:

  豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

  做法:

  1、猪蹄剁成小块,洗净;

  2、冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;

  3、葱切段儿,姜切片;

  4、锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒,使其均匀上色;

  5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;

  6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;

  7、倒入没过材料的温水;

  8、移入高压锅,上气后转中火,30分钟。

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