烹饪鱼饼的做法

　　鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼饼的做法。

　　烹饪鱼饼的做法：香煎鲮鱼饼

　　材料

　　鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉(或胡椒粉)少许，姜粉少许，香油一匙。

　　做法

　　【鲮鱼馅的调制】：

　　1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀;

　　2.放入葱花拌匀，就是基本的鲮鱼馅了。

　　接下来我们就开始做香煎鱼饼、芥兰苗炒鲮鱼丸和鱼丸紫菜汤。

　　一、香煎鲮鱼饼：

　　1.锅中倒入油，烧到四五成热时，用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;

　　2.用勺子轻轻压扁整形成饼状，中小火，一面煎黄翻煎另一面至金黄，即可取出，依次全部煎完;

　　3.吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。

　　二、鱼丸紫菜汤：

　　1.取一汤锅加水，加热到锅底的水有大泡出现，此时水还未全开，用小勺取适量鱼肉泥放入锅中，依次全部做完(每取一次鱼泥之前先把勺子蘸一下水)，这时鱼丸是沉在锅底的，随着水温不断升高直到沸腾，锅里的鱼丸会慢慢全部漂起来，当全部飘于水面之上就表示鱼丸已经熟了;

　　2.取出炒菜需要用的鱼丸，剩下几颗鱼丸在锅里，加一点紫菜，调入盐、香油和葱碎即成鱼丸汤。

　　三、芥兰苗炒鲮鱼丸

　　材料：芥兰苗200克，鲮鱼丸十粒，蒜两瓣，盐适量，水淀粉适量(半匙淀粉加两匙水调匀)

　　做法：

　　1.芥兰苗洗净，入沸水锅(在锅中滴几滴油)中焯烫2-3分钟，捞出备用;

　　2.蒜切末;

　　3.炒锅注油，三成热时放入蒜末爆香，放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀，放入鱼丸，调适量盐翻炒均匀，最后调入水淀粉翻匀，出锅。

　　烹饪鱼饼的做法：鱼饼

　　材料

　　鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉，土豆，培根，葱，莳萝(干的也行)，盐，黑胡椒碎，黄油，牛奶，淀粉，面粉

　　做法

　　1、鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉(如果是选冷冻的鳕鱼，一定要化透，至少需要3-4小时才能把所有多余的水分化出)

　　2、将土豆带皮上锅蒸透出锅，去皮压碎(不要压成过碎的泥)。

　　3、培根入平底锅煎出油份(无须加油煎)，上色取出切成小丁。

　　4、锅中加入少许黄油，煎熟鱼肉(不要着急翻面，待一面熟透的再翻面)，烹入少许牛奶，加入盐和黑胡椒碎。

　　5、把所有配料倒入做好的土豆当中，再加少许盐、黑胡椒碎、莳萝调味搅拌(不要搅过头，保持颗粒状)。

　　6、取少许步骤(5)制成球，滚上面粉和淀粉(1:1)

　　7、锅中倒底油，将步骤(6)煎两面金黄即可。食用时可加蛋黄酱。

　　小诀窍

　　可以换成自己喜欢的海鲜和蔬菜，但切忌要熟的!

　　烹饪鱼饼的做法：泰式煎素鱼饼

　　材料

　　松珍素土魠魚排

　　素鸡肉浆

　　面包糠

　　红尖椒

　　芹菜

　　红咖喱

　　冰花梅酱

　　泰国辣椒酱

　　青柠檬

　　做法

　　1. 红尖椒洗干净，切成细粒待用。

　　2. 芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。

　　3. 素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤(1)红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

　　4. 用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。

　　5. 圆盘抹少许油，放入步骤(4)圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。

　　6. 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。

　　7. 起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤(5)冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。

　　8. 另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤(6)的酱即可。

　　小诀窍

　　这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。