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带鱼的家常烹饪方法

佩珊分享

  带鱼肉质细腻,没有泥腥味,它的做法也是多种多样。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪带鱼的方法,希望你喜欢。

  带鱼的家常烹饪方法一:脆皮五香炸带鱼

  食材准备

  冰鲜带鱼2条,鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。

  方法步骤

  1、带鱼剪去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段;

  2、带鱼入盆,加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时;

  3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用;

  4、鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊;

  5、带鱼分别裹匀脆炸糊,将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出;

  6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。

  小贴士

  复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

  带鱼的家常烹饪方法二:腐乳带鱼

  食材准备

  带鱼1条半,白味腐乳汁80g,腐乳1块,老抽,姜丝,二锅头。

  方法步骤

  1、带鱼洗净,切成5厘米的大段;

  2、白味腐乳汁80g,外加1块腐乳,用勺子碾烂在汁中,加老抽和姜丝;

  3、腐乳汁倒入带鱼中,再倒入2汤匙老抽,再撒入姜丝,再倒入半杯盖的二锅头,搅拌均匀;

  4、覆盖保鲜膜,进冰箱冷藏一晚;

  5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉,下油锅炸至金黄即可。

  带鱼的家常烹饪方法三:麻辣干烧带鱼

  食材准备

  冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,姜,香葱,面粉,郫县豆瓣酱,白糖,盐,料酒,香醋,白胡椒粉,鸡精,高度白酒。

  方法步骤

  1、花椒冲洗,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段;

  2、带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌10分钟左右;

  3、干净的碗内,加入半碗的清水,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀;

  4、腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉待用;

  5、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸,鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油;

  6、锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要,将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒;

  7、加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,倒入调好的料汁烧开;

  8、放入煎炸好的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上,撒上葱点缀花,出锅即可。


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