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烹饪的方法与秘籍有哪些需要学习

春燕分享

  每一种食物都是经过不一样的烹饪方法进行制作而成的,但是有时却是没有好好的掌握方法,那么你知道有哪些好的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的方法,希望能帮到你。

  烹饪的方法

  烹调谷类食物的方法

  烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小,但用高温炸时损失较大。

  烹调蔬菜的方法

  蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失,因此应该是先洗后切,现切现炒。切菜时一般不宜太碎,以免损失更多营养。

  蔬菜宜急火快炒。因为维生素C在80℃以上的条件下,快速烹调损失较少。

  烹调后的蔬菜放置时间越长,维生素损失越多。要合理烹调加工,因此宜现炒现吃。

  炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,即可调味,又可保护维生素C少损失。

  烹调畜、禽、鱼类食品的方法

  食物经过常规的烹调后会损失很多营养,最好采取一些保护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋,不仅可起到保护维生素的作用,还能使原料中的钙溶出,增加人体对钙的吸收。

  鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中,因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等,对营养素的影响与水煮类似。

  保留蔬菜营养的烹饪方法

  先洗后切

  尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用, 最大程度地保证营养素的摄入。

  急火快炒

  缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。

  开汤下菜

  水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感,沸水能破坏蔬 菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性维生素对热敏感,加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更"保持营养"。水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

  炒好即食

  已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

  烹饪鸡肉的诀窍

  诀窍一:食醋水

  老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

  诀窍二:啤酒

  老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。

  诀窍三:砂锅

  有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。

  诀窍四:蛋清

  鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

  做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。

  诀窍五:水淀粉抓几下

  用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

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