红烧美人蹄的做法

　　红烧美人蹄是昆山特产。你知道红烧美人蹄怎么做吗?下面学习啦小编告诉你红烧美人蹄的做法。

　　一、红烧美人蹄的原材料

　　蹄髈一只

　　调料一组:生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗

　　调料二组:花椒，辣椒，大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)

　　其他调料:生抽，老抽，盐，冰糖

　　工具:炒菜锅，电压锅(或者普通高压锅)

　　二、红烧美人蹄的做法

　　步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

　　步骤2:捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

　　步骤3:加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　三、红烧美人蹄的营养价值

　　蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33

　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

　　碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01

　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14

　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

　　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。

　　2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。

　　3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。

　　4、与田螺相克:二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

　　5、与茶相克:同食易产生便秘。

　　6、与百合相克:同食会引起中毒。

　　7、与杨梅子相克:同食严重会死亡。

　　8、与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛

　　9、与甘草相克:会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

　　由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度