四川泡椒凤爪的做法大全

　　四川泡椒凤爪，是四川特色小吃。做法简单，口味香辣。将凤爪煮熟冷却，与调味品拌匀放入容器中腌制，入味即可食用。下面学习啦小编跟你分享一下四川泡椒凤爪的做法大全。

　　四川泡椒凤爪的好吃做法一、

　　材料

　　鸡爪适量

　　糖　盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

　　做法

　　1)鸡爪洗净去指甲，一分为二 。

　　2)三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

　　3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

　　4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

　　四川泡椒凤爪的好吃做法二、

　　菜谱简介 美味

　　材料

　　鸡爪 野山椒 葱、姜 黄酒 花椒 八角 干辣椒 盐

　　做法

　　1 煮凤爪：

　　鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.

　　2 腌凤爪：

　　将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。

　　小诀窍

　　野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久

　　四川泡椒凤爪的好吃做法三、

　　材料

　　原料：凤爪，胡萝卜，西芹

　　调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开

　　做法

　　1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;

　　2、胡萝卜西芹切小条;

　　3、取一个玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;

　　4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

　　5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;

　　6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;

　　7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧

　　四川泡椒凤爪的好吃做法四、

　　材料

　　凤爪3磅(去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味)、野山椒2小瓶、姜一大块(大约20

　　大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1颗、小葱1棵、料酒2

　　大勺，盐2大勺+2小勺。

　　做法

　　1、锅中烧开水，加2大勺盐、料酒、花椒(其中的5克花椒)、葱、姜5大片、八角煮开，并继续煮40分钟(要是喜欢脆脆的感觉，15分钟就足够了)。

　　2、捞出鸡爪冲凉去胶质：把鸡爪捞出，用水龙头最小水冲半个小时(有人说冲时间越长，鸡爪越白、越脆，但是按觉得有点太浪费水了，很最恶哈)。要是您忌讳用生水，那就烧一大锅开水，凉凉，然后放入冰箱冰一下，用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质。

　　3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐，用400ml开水冲开，放凉，倒入白醋，并放入冰箱冰镇(量以能没过鸡爪为准，味道调出来大约是有点重的酸甜口味，咸味适当即可)。

　　4、把冲洗好的凤爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5个小时，过夜味道更佳。