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大米的营养价值

玉叶分享

  大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,是日常中的主食之一,下面学习啦小编告诉你大米有什么营养价值。

  大米的营养价值

  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。[2]

  因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。

  大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

  稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

  大米相宜食物搭配

  【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果极佳。

  【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

  【大米+山药】 大米可平和五脏,山药健脾补肾,二者搭配健脾益胃,助消化。

  【大米+白萝卜】止痰化咳,利膈止渴,消除肿胀。

  【大米+银耳】两者搭配,滋阴润肺、生津功效更强。

  【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

  【大米+小米】两者营养互补,搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米,若两者配合,有很好的营养价值。

  大米食用宜忌

  1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮,吃多了会生口疮。

  2、精米加工,会损失大量营养,长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米,粗细结合,才能营养均衡。

  3、做米饭淘洗次数不能太多,以免营养物质流失,只需要简单清洗两遍即可。

  4、米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”,不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时,水量要适宜。

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