学习啦>生活课堂>生活技能学习>学做饭>

好吃的红烧带鱼的做法

杨洁分享

  带鱼肉厚刺少,营养丰富,带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。今天,学习啦小编就为大家介绍一下红烧带鱼的做法,希望大家喜欢!

  红烧带鱼的做法

  材料:

  带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)

  腌料:

  盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 带鱼

  酱汁:

  白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

  调料:

  油(1碗)

  1、煎

  带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。

  2、烧

  换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆做法二红烧带鱼

  1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。

  2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

  3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。

  4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。

  5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。

  小贴士:

  1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。

  2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。

  3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。

  4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
  带鱼的其他做法

  【香焖带鱼】

  原料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

  做法:

  1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段;

  2、每面各煎两分钟;

  3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;

  4、加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖;

  5、汁收干即可。果断学起。

  【老干妈烧带鱼】

  1)带鱼收拾干净切块,加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时。

  2)葱切段、姜切片、蒜、大料。

  3)带鱼裹上鸡蛋,入油锅炸至两面金黄。

  4)料酒、醋、酱油、白糖调成碗汁。

  5)锅里放油将葱姜蒜、大料放入煸炒。

  6)加带鱼,倒入料汁,加水。7)加老干妈酱炖煮至收汁即可

  【带鱼春笋汤】

  1、带鱼切长条;咸肉切薄片,春笋斜切片;

  2、带鱼块小火煎至两面微黄;

  3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色;

  4、倒入咸肉煸炒后加黄酒;

  5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒;

  6、倒入热水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,汤色呈奶白后下盐调味即可。

    1940118