正宗回锅肉的做法
回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 下面是学习啦小编给大家分享的正宗回锅肉的做法，希望你喜欢。
正宗回锅肉的做法一：川菜回锅肉
材料：
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法：
1。先让大家看看主要的原料。
2。爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3。爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。
4。肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5。佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6。加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7。放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!
正宗回锅肉的做法二：乡村回锅肉
材料：
主料：猪腿肉(带皮，肥瘦相连，好切)，蒜苗(北方好象叫青蒜)，
辅料：乡村自制红薯粉(其实用其他质地粗糙一些的淀粉也行，只是我家恰好有这种粉，我就地取材了)，鸡蛋1枚，调料：姜一块，郫县豆瓣酱，甜面酱，红酱油
做法：
1、把肉洗干净，放入开水锅煮五分钟，除掉血沫和杂质，捞出再清洗干净;
2、把肉放入锅中，加入水和姜块，大火烧开，转为中火，煮到用筷子能戳穿肉皮，取出，放凉后切成薄片;
3、红薯粉用面粉筛筛细，打入鸡蛋，调成糊状;
4、把调好的淀粉糊在煎锅中用烙饼的方式烙成一张张薄饼，然后切成和肉差不多大小的块;
5、蒜苗洗净后切成半寸长的节;
6、炒锅放在炉具上，将肉片倒入，用中火将肉片煸出油，相继放入豆瓣酱和甜酱，和肉一起炒香炒匀;
7、放入蒜苗节与肉同炒，炒至蒜苗刚好熟，加入切好的淀粉薄饼，翻炒均匀，让薄饼沾上调料，最后放入红酱油，增加颜色。
8、起锅装盘，大功告成。
正宗回锅肉的做法三：广式回锅肉
材料：
五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法：
1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
2、洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
3、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
4、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
5、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
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