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正宗鱼香肉丝的做法

佩珊分享

  鱼香肉丝作为川菜复合味的代表之一,堪称为经典,这道菜的鱼香是食用调料调制模仿鱼香,其实根本就没有用任何鱼有关的东西,这也是这道才的特点,同时也是学习鱼香肉丝做法所需要掌握的地方。下面小编给大家分享正宗鱼香肉丝的做法,希望你喜欢。

  正宗鱼香肉丝的做法一

  食材准备

  里脊120克,冬笋75克,葱姜蒜适量,木耳50克,泡椒20克,糖3茶匙,醋2茶匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,淀粉半匙,水3匙。

  方法步骤

  1、将里脊肉切丝,加入料酒,盐和水淀粉抓匀腌10分钟;

  2、冬笋和木耳切丝,泡椒切碎,葱姜蒜切末待用;

  3、取小碗,放入糖,醋,生抽,料酒,淀粉,水调匀成芡汁待用;

  4、炒锅放油倒入肉丝炒至变色后盛出待用,锅中余油下入泡椒炒出红油;

  5、然后下入葱姜蒜炒香,再下入冬笋丝和木耳丝翻炒;

  6、最后倒入肉丝同炒然后倒入调好的芡汁即可。

  正宗鱼香肉丝的做法二

  食材准备

  猪肉丝适量,冬笋适量,黑木耳,胡萝卜,葱姜蒜,剁椒,肉汤,盐,糖醋,生抽,淀粉适量。

  方法步骤

  1、将木耳泡发切丝,冬笋切丝,猪肉切丝,葱姜蒜切末待用;

  2、将肉丝用少许盐,料酒,淀粉拌匀腌一会,另取小碗放入盐,白糖,淀粉,醋,生抽,肉汤调成味汁待用;

  3、热锅冷油下入肉丝炒散,变色后拨至一旁,下入剁椒,姜蒜末炒香,然后同炒;

  4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟,然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻,倒入芡汁;

  5、最后收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。

  小贴士

  木耳泡发时加一些淀粉可以有助于清除杂质。

  正宗鱼香肉丝的做法三

  食材准备

  里脊肉300克,黑木耳10克,水发冬笋100克,大葱一根,泡椒50克,泡姜10克,蒜2瓣,生抽15ml,醋15ml,料酒15ml,水淀粉30ml,油30ml,高汤50ml,糖15克,盐2克。

  方法步骤

  1、将里脊切丝,加入水淀粉,盐搅匀腌20;

  2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用,泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用;

  3、取碗,放入葱末,生抽,香醋,白糖,料酒,高汤,和水淀粉调匀成芡汁待用;

  4、炒锅放油烧热5成,下入肉丝炒变色盛出,锅中底油,放入泡姜,泡椒和蒜末炒香;

  5、然后下入冬笋,木耳丝,再倒入肉丝同炒,淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。

  小贴士

  鱼香肉丝要想好吃,除了食材以外,就是要调的芡汁了,也称为鱼香肉丝。


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