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东坡肉的家常做法

佩珊分享

  作为名扬天下的佳肴,东坡肉在黄州发起,后流行于江浙,现在已经成了国菜名品。下面小编给大家分享东坡肉的家常做法,希望你喜欢。

  东坡肉的家常做法一

  材料

  主料:净猪五花肉500克、鸡骨150克。

  调料:花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。

  做法

  1、净猪肉与鸡骨焯一下,搌干水,在猪皮上抹上白糖,放入油锅中炸至金黄色捞出。

  2、沙锅里垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放锅中,加高汤煮沸,加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时,肉软烂前30分钟放入盐。

  3、肉烂后捞出装盘;将汤汁大火收浓淋在肉上即可。

  东坡肉的家常做法二

  食材

  主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。

  调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。

  做法

  1、五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。

  2、锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

  3、生菜丝清炒后垫在盘下面,装入五花肉,原汁浇在上面即可。

  东坡肉的做法技巧

  1、先将肉整煮至八成熟,这样可以使部分脂肪溶于水中,使肉不腻。

  2、在整个炖制过程中,肉皮一致朝下,这样出品才红亮。

  3、过油前,要先用刀刮去皮表面的油脂,再用洁布擦干水分,并在皮上抹些酱油,这样才能使皮上色。

  4、由于此菜用酒量较多,到最后锅中的汤汁主要是油和酒等,极易遇空气燃烧,所以在调好口味后要盖严锅盖,小火炖制。

  5、生菜丝炒后垫在盘中,是为了解除肉中的油腻(也可以用其他青菜搭配)。


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