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小龙虾的6种可口做法_小龙虾怎么做(2)

映芳分享

  小龙虾怎么煮更入味

  方法一、因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味。但是虾肉收缩得非常厉害,肉质不够细嫩。

  方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。

  方法三、小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,这样保证原料充分入味又肉质细嫩。

  小龙虾怎么洗干净

  1、醋+盐

  将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡,基本上已经非常干净了,此时再用清水冲刷3次,就可以送进厨房了。

  这种方法简单实用,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,会更加省心省力。

  2、自动清洗

  小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有两只有力的大夹子,使你无法下手,那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢?其实可以让小龙虾自动清洗。

  将小龙虾买回后,不要急于吃,放入盆中,加少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移,腹部的脏物基本泡出,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物吐了出来,一举二得。

  3、人工清洗

  首先是养。把这些小龙虾买回家家后应先将其放在水中浸养1小时后再清洗,也可用2个池子交替清洗。小龙虾的表面洗干净了是远远不够的。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等,因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净。

  剥去小龙虾的头部外壳,我们可以看到充当消化器官的胃囊,非常脏。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出就可以轻松搞定了。

  小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”,所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,最后记得要用细水流仔细地冲洗干净。

  正确清理修剪小龙虾的方法

  1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来。

  2、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷,小心别把虾黄冲掉,然后沥水。

  怎么处理小龙虾

  1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”。

  2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。

  3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦。

  4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。

  5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗。

  6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢。

  7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净。

  8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。

  9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止。

  10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来,这样虾的肠子就跟着出来了。

  11、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。

  12、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。

  13、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了。

  14、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧。

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