鸭肫的营养价值
鸭肫很多人不知道是什么，其实它就是鸭胗，鸭的胃，以形补形，鸭肫有养胃的功效。下面来了解鸭肫的营养价值和吃鸭肫的好处。一起来看看吧!
鸭肫的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
吃鸭肫的好处
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭肫的药用作用
谷芽麦芽煲鸭肫：洗净鸭肫的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。
本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。注意：孕妇忌服。
鸭肫的吃法
一、炒
爆炒鸭肫
材料：鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒酱5克。
做法：
1、将A中全部放入碗中调匀待用;
2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段;
3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A;
4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。
青椒炒鸭肫
材料：鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
做法：
1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用;
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时;
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;
4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。
芹菜炒鸭肫
材料：卤鸭肫150克，芹菜200克，葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
1、芹菜去叶及筋络，洗净，斜刀切成1厘米厚的片，放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分;卤鸭肫切薄片。
2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后，倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味，再加卤鸭肫片炒匀，淋香油，起锅装盘。
小煎鸭肫
材料：鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。
做法：
1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎;
2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒;
3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;
4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色;
5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。
二、卤
香辣卤鸭肫
材料：鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
做法：
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;
2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净;
3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫;
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
五香卤鸭肫
材料：鸭肫300克，葱姜蒜共60克，八角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克，花椒1茶匙。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量。
做法：
1、鸭肫洗净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净。
2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软。
3、锅烧热，放入烹调油适量，白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可。
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