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山药的功效作用禁忌和正确食用方法

小花分享

  山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等;其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质,滋阴补阳的功效。下面小编详细介绍山药的功效与作用及禁忌还有食用方法,一起来看看吧。

  山药的功效

  成分:含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。

  性味:甘、平、无毒。

  归经:归脾、肺、肾经。

  功效:具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

  山药的作用

  1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

  2.延缓衰老。山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。

  3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。

  4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

  5.健脾益胃,助消化。山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品。

  6.滋肾益精。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用。

  7.益肺止咳。山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

  8.预防心血管病。山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。

  9.延年益寿。山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。

  10.抗肝昏迷。山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础,研究发现山药具有镇静作用,可以抗肝昏迷。

  11.减肥健美。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用。

  山药的食用禁忌

  1.山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

  2.。山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。

  3.有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

  4.糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述,山药能滋阴、补肾、降血糖,能治疗糖尿病,六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的,也就是几钱而已,而糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。

  5.消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

  6.胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

  7.山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

  山药的食用方法

  【山药萝卜粥】

  材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

  做法:

  1、糯米和大米洗净浸泡10分钟;

  2、山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒;

  3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆;

  4、放山药,热水,内胆放入电压锅中;

  5、加盖按下营养饭-煮粥健;

  6、加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。

  【玫瑰山药泥】

  原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。

  做法:

  1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中;

  2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉;

  3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可 。

  【山药炒羊肉】

  原料:羊肉200克,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。

  做法:

  1、将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈;

  2、将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;

  3、锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出;

  4、净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;

  5、再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。

  【山药扣肉】

  做法

  1.猪五花肉用水煮至6成熟;

  2捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时;

  3讲究点的可以抹上一些蜂蜜;

  4锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制;

  5一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出;

  6煎至表面焦黄即可;

  7五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱;

  8把泡好的五花肉用刀切成大片;

  9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香;

  10加一汤匙白糖,炒匀;

  11倒入切好的五花肉片,翻炒均匀;

  12倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 老抽;

  13加入适量精盐,小火炖制约20分钟;

  14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片;

  15捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可;

  16倒入刚才煮肉的汤汁;

  17上笼屉蒸40分钟即可。

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