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紫米的营养价值及选购方法有哪些

淑贤分享

  紫米是我们常吃的一种米,紫米的营养价值很高,而且吃紫米的好处有很多。下面就是学习啦小编给大家整理的紫米的营养价值,希望对你有用!

  紫米的营养价值

  紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

  蛋白质含量高。

  紫鹊界紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。

  氨基酸组成全面,营养丰富。

  氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。

  紫米的选购方法

  不论是真紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色,这一点很多初食者,在第一次淘米时,都会有这一个疑问:“怎么会掉色?是不是紫米买假了!” 其实真假紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。

  纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

  紫米最美容的吃法

  1.紫米粥

  材料:紫米3杯,黄砂糖2杯,水20杯。

  做法:紫米洗净,加水20杯浸泡1小时,移到炉火上煮开,改小火煮30分钟后熄火,放置半小时后,再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。加糖调味,煮匀后即可熄火盛出食用。

  2.芒果红豆紫米捞

  材料:紫米,红豆,冰糖,椰奶,炼乳,芒果。

  做法:紫米和红豆浸泡过夜;紫米和红豆放入锅里,加足量的水,大火煮开改小火慢熬;每隔一段时间用勺子搅拌一下以免糊锅;大概炖两个小时,加入冰糖熬化关火;熬好后的粥,加椰奶、炼乳、芒果即可。

  3.紫米补血粥

  材料:紫米1杯,龙眼干2两,水12杯,冰糖2两。

  做法:紫米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。取一深锅,加入12杯水,以大火煮开后转小火,加入作法1的紫米煮40分钟后,加入龙眼干续煮20分钟,最后加冰糖调味即可。

  4.紫米红枣粥

  材料:粳米30克,紫米50克,红枣8颗,冰糖50克,冷水适量。

  做法:紫米、粳米洗净,紫米用冷水浸泡2小时,粳米浸泡半小时。红枣洗净去核,浸泡20分钟备用。将紫米、粳米、红枣放入锅中,加适量冷水,以旺火煮沸,再转小火慢熬45分钟。加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。


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