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安顺地方饮食文化有哪些特色

朝燕分享

  安顺物阜民丰,历史文化源远流长,孕育了内涵丰富、独特的饮食文化。为了让大家对安顺这个地方有更多的了解,下面学习啦小编整理了安顺的饮食文化,欢迎大家的阅读!

  安顺的地方特产

  小吃

  旧州鸡辣子、素

  剪粉、干鸡块粉面、松糕卜粉、伍仁冲冲糕、裹卷、破酥包子、豆腐圆子、小锅凉粉、白糖饺、水晶凉粉、烤肉串、腊肉血豆腐、荞凉粉、 安酒等。

  工艺品

  布依地毯、地戏面具、石刻木雕、 安顺三刀、安顺蜡染等。

  安顺地方的特色美食

  旧州鸡辣子:旧州鸡辣子是一道美食,主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿(糯米经过发酵后产生的液体)、菜籽油。鸡辣子原是明太祖调北征南时随军携带的食品,至今已有六百余年的历史,是黔中安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。

  八宝娃娃鱼:娃娃鱼是国家保护动物,八宝娃娃鱼是安顺特色名菜之一。也所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,含有优质的氨基酸和优质蛋白。用优质的娃娃鱼为主料,被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝,鱼翅,鲍鱼,具有极高的营养价值。

  镇宁波波糖 :镇宁波波糖,为地理标志保护产品。产地范围为贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。

  品质特征:镇宁波波糖,是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。

  碗耳糕:碗耳糕又名“娃儿糕”,汉族特色糕点。形状像一个小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特别爱食,故名。碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红塘液化过滤,掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成。

  花江狗肉:花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。

  凉拌折耳根:折耳根,又叫鱼腥草,有特异气味,营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。食材功效:清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究,本品水煎剂,粉剂,注射剂,对肝脏出血有良好止血作用,此值得进一步研究。又据中医临床经验证明,对肺脓疡,痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎,能缓解冠心病的心绞痛。

  篮球鸽蛋:是以竹荪为原料烹制的多种菜肴和汤类中最佳者。

  安顺破酥包:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃

  罐罐鸡:罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为安顺地区的汉族特色名菜,也是宴请客人席中常用的座汤菜。

  食材功效:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  天麻鸳鸯鸽:传说,古时候有一家身居深山务农的父子俩,父亲因头晕而卧于床。一天,儿子上山牧羊,听到树上有斑鸠叫声,他爬树抓了两只幼斑鸠突然,疾风骤起,飞砂蔽天,遍地树木摇摆,唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻,回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日,父亲的头晕症状大有好转,又令其子上山挖天麻,但未寻着斑鸠,就取鸽代之,煮食后,头晕病很快就痊愈了。天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称,因犹如鸳鸯戏水而故名,具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。将天麻入碗,加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水搅散,加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。将鸽宰杀治净,背开取内脏,焯水后入汤钵,加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂,加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖,放入鸽子,滗入原汤。炒锅置小火上,下清水烧沸,将肉馅挤成丸子入锅氽熟,捞出摆在鸽子周围即成。

  烧烤香猪:即黔桂香猪。香猪是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种,具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点,是我国独有的地方良种。以贵州香猪制成烧烤猪,堪称绝佳美味

  夺夺粉小火锅:夺夺粉小火锅是安顺特有的一种小火锅,类似火锅又完全不同于火锅的,在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后,就可以点菜了,火腿肠是必不可少的配菜,此外还有蛋饺、粉丝、藕片、二块耙、冻魔芋等等,再加一份时鲜蔬菜,经济实惠又美味。

  安顺酸笋鸡:鸡是普通的鸡,不必非得贵州本地的才行;炒法也是普通的炒法,没有炖煮炸那样复杂,注意别炒得过老就行。所以,风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋,发挥了土生土长的本色,不仅嫩脆,特殊的酸味也是一绝,和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来,其实也算温和,最多也就是微微咂咂嘴,贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。

  安顺地方饮食文化知识

  中国之大,民族之多,物产之丰,举世皆知。由于历史、民族环境、习俗等诸多因素,形成了各地不同的饮食口味和烹饪技艺。这也就积淀而成各具地方特色的地方菜。大有享誉全国的京菜、鲁菜、粤菜、川菜等自成一族的大菜系,小有独具特色的地方一品菜-----地方菜。无论大小,或古朴庄重,或创新多彩,或典雅清新,或粗旷豪放,都各有其不同的风格和口味。然而,就是这一品地方菜,古往今来,更受到众多识味知味的文人墨客的青睐。或诗或文,把所知所见的地方佳肴倾情赞扬。如杜甫诗云:“我恋岷山芋,君恩千里莼”;苏轼诗云:“烂煮鹅鸭乃瓠壶,煮豆为乳脂为酥”;陆游诗云:“还吴此味那复有,曰饭脱粟还枯鱼”;李调元诗云:“不须玉豆与金笾,味此佳肴尽可捐”。可见,地方菜是广受人们喜爱的美味佳肴。

  安顺特殊的地理位置和历史原因,几次大的移民活动可商贾云集之故,造就了饮食文化的多样性。但经过几百年的融合、创新、积淀,形成了既有别于徽菜、苏菜,又不同于川菜、湘菜的地方特色菜。其特点大致有:1。重油不怕腻。安顺人的口味,喜欢油放得多,一盘菜红油闪亮,热气不升。看起来耀眼,吃起来爽口。心急人吃这种菜,往往会上当。为使油香与菜香相得益彰,烹饪时还喜用火炼猪油。这虽然不太符合生理健康,但吃起来口感更佳。2。重辣不重麻。有句俗话说:湖南人不怕辣,四川人辣不怕。安顺人怕不辣。一句“怕不辣”,道破了安顺人喜辣食辣的厉害。正菜无辣不开胃,小吃无辣不解馋。就如一份老少皆宜的辣子鸡,吃起来香嘴,辣得摧汗提神。何以如此?安顺地处峰林峡谷地带,雨水充沛,湿气重,喜吃辣椒不仅可以刺激食欲,又可祛湿散寒。这应是“医食和一”的缘故吧!再有,安顺人的口味与四川人截然不同的一点,就是花椒的使用。安顺菜用花椒不多,本着提味不麻口,保留了江淮菜的遗风。3.偏酸不偏咸。无论是城里人还是乡下人,都喜欢泡制酸菜。或凉拌,或配炒,风味独特。增进食欲。就如杭州菜中有名的“东坡肉”,同是猪肘,安顺的做法都在烹调时加进酸菜,取名“酸菜肘子”,吃起来油而不腻,味中略酸,另有一番风味。4.喜味不喜甘,安顺不产糖,但周边省份却是产糖大省。更何况明代开发贵州后,安顺住有大量江南人,又加之商贾云集,口味上应该偏向重糖的江淮,可菜系中很少用糖。而上海、南京人喜好的“毛蛋”。安顺称“寡蛋”即未孵出小鸭的鸭蛋,却是安顺一道有名的地方菜。吃法却比吃“毛蛋”更加讲究了,那辣中特有的异味异香,既佐酒又送饭,令人拍案,不信?不妨来品尝品尝,那真是一个:好!妙!绝!!!(安顺地方菜种类:冷菜类、热菜类、汤类)


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