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咖啡的冲泡方法与技巧

炳卓分享

  咖啡的冲泡中,没有说那一种是最好的方法;每一个人都有一个自己以为最好的冲泡方法。以下是学习啦小编为大家整理的关于咖啡的冲泡方法与技巧,希望大家喜欢!

  咖啡已经是我们日常生活中的一部份,所以它必得要适合我们的生活型态;也能符合每人个的经济效益。冲泡咖啡不但是一种仪式,更是我们生活中的实际层面的问题。咖啡不像茶或是可可,它可以让每一个人 都用个别的独特方法去冲泡而着称。但任何的方法,都要使用的基本原则是一样的,就如要用热水,抽取研磨过的咖啡豆中天然必要的油份;而就是这些原则,使得咖啡可以产生奇妙的香味和口味。总而言之,咖啡是经由冲泡而成的。

  【阿拉伯或土耳其咖啡】:

  尽管咖啡豆从阿拉伯传遍到全世界,阿拉伯泡咖啡的方法则没有那么有名。阿拉伯冲泡咖啡的方法,和其它冲泡咖啡的方法,基本上就相当的不同:传统上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉,但是却是重口味咖啡最浪漫的制作方法。阿拉伯咖啡总是在同一个地方煮,就是一个带着长柄把手的小铜壶。二汤匙的上等研磨咖啡加上一汤匙的糖,再加上一杯水,混合在一起煮到水沸为止。等到冷了之后再加热,来回总共三次;之后才开始倒出来喝。喝的时候会再加上一些小豆蔻添加香味。

  【过滤法】:

  今天,下滴式或过滤法可能是最多被采用的方法。把上等研磨好的咖啡放在适当的纸上,或是可重复使用的圆椎形器皿,然后把快要滚沸的水从上面倒进去。如果要求更好的品质的话,可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄湿,如此可以加速咖 啡因释放的速度。冲泡出来的咖啡倒进一般的杯子或是马克杯就可以喝了。研磨好的咖啡还存在圆椎形器皿里面。现在都是使用电子式的机器来进行这一种冲泡法,因为它可以自动的执行所有冲泡的程序,包括把水加热,可以冲泡出比纯手工更好或是更稳定品质的咖啡。过滤法最常使用的国家有德国和美国。

  【活塞式煮咖啡法】:

  活塞式的方法,有人说是在1933年的时候被发明的,可以抽取出研磨过的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壶要事先加热,再把粗糙研磨咖啡加入壶底,再加入热水,然后搅拌一下,煮沸约三至五分钟,在活塞还没有完全失去力道的时候,把研磨咖啡粉和咖啡饮料分开。这个方法只比过滤法方便一点点而已;但也是目前愈来愈多人使用冲泡新鲜咖啡的方法前二名之一。

  【炖煮法】:

  炖煮法可以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和热水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很类似,只差没有使用可以隔开研磨咖啡粉和咖啡饮料的活塞式煮壶而已。炖煮法已经愈来愈被接纳使用了,因为它总是毫无缺失的服务大家的好方法。

  【ESPRESSO AND CAPPUCCINO】:

  现在这一种意大利发明的咖啡冲泡方法,已经是成长最快速,也最被接纳的方法了。其它冲泡咖啡的方式总是很天然,也很经济,您就可以泡出一杯令人满意的咖啡。可是如果要喝espresso的话,恐怕就没有那么容易了。

  Espresso的机器会强制热水通过上等的压缩过的咖啡,而萃取出来的咖啡。好的Espresso机器是很贵的,因为为了要能够萃取出咖啡中最完整的香味,就必须要使用相当的高压,因此机器的造价就所费不菲了。如果要将Espresso机器分等级的话,最重要的就是不要过份的萃取咖啡,也就是说机器本身的断电系统要很快,否则就不好了。

  如果流出来的咖啡颜色是淡棕色的液体的话,就是最完美的了。这个液体就是“咖啡的精华”,它只存在于底层黑咖啡的表层。“咖啡的精华”会在咖啡泡好之后几分钟之内就消失了,而也就是这仅存的几分钟时间内,它会告诉您所有Espresso咖啡的品质。太淡,或是太浓或是不够浓的话,就表示这样的Espresso的品质是次等的。

  对某些人而言Espresso可能成为他们的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso之间的差距可以说是天差地别的。我们每个人都在寻求最好的品质上,以提升生活水准,都花了不少钱。

  而Cappuccino可以说是以Espresso为基础的产品;它就是把Espresso的咖啡,加入用长杓打起浓浓的牛奶泡沫所冲泡出来的咖啡。好的Espresso在Cappuccino里面看起来不像发泡牛奶那么的显著,然而咖啡的品质仍然是很重要的因素。

  就牛奶而言,最好是用半脱脂的,要加在一个水壶里,其中要有可以喷出蒸气的孔。如果牛奶的表层还没有高过喷蒸气的孔的话,则气压控制阀就不要打开。一旦里面的蒸气在牛奶下面流动的话,就要赶快的摇一下水壶,否则牛奶就很容易坏掉。把牛奶加热的目的,是让它能够更容易的被打出奶油来。

  当牛奶要倒到杯子里面的时候,一定要先温杯,否则奶泡就会消失了,这是基本的技巧。所以它们在Espresso的机器里面,通常都是倒放着储存的。这个发过泡而且蒸过的牛奶要倒到杯子里面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起来一样。甚至连最后一滴的牛奶都要倒完。之后,我们就可以来一杯完美的Cappuccino了。

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