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3种好吃的甲鱼做法

杨洁分享

  甲鱼,又称为团鱼或者鳖。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。今天,学习啦小编就为大家介绍一下甲鱼的做法,希望大家喜欢!

  清蒸甲鱼的做法

  将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

  将放好料的蒸盅蒸烂,

  原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

  特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

  操作:

  将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

  将黄芪、党参洗净。

  甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

  金瓜四宝煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

  调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

  3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

  4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

  特点:肉质滑嫩,营养丰富。

  创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

  红煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。

  调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

  3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;

  4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

  5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;

  6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

  特点:香而不腻,辣而不燥。

  创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。

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