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热菜的烹饪方法有哪几种需要把握

春燕分享

  好吃的热菜需要拥有一身的好厨艺才可以烹饪出来的,但是对于好吃的热菜你知道大厨们又是如何进行烹饪而成的吗?以下是学习啦小编为你整理的热菜的烹饪,希望能帮到你。

  热菜的烹饪

  干煸豆角

  材 料:豇豆,花椒粒,干红辣椒,姜,酱油,油,盐,味全高鲜

  步 骤:

  1、豆角切长断,姜切片

  2、把豆角用油小火煸到起皱褶

  3、锅中放油,放入姜片、花椒粒、干辣椒

  4、煸金黄色的时候即可

  5、放入煸好的豆角

  6、快速翻炒,加入调料翻炒匀 盛出即可

  千张木耳炒青瓜

  材 料:豆腐千张120克,胡萝卜半根150克,青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克),植物油30克,生抽10克,菇王素蠔油5克,盐2克,糖5克,淀粉1小勺

  步 骤:

  1、千张切成小段,胡萝卜、黄瓜斜切片,木耳洗净撕成小朵

  2、淀粉加小半碗水调匀备用

  3、热锅人油,入胡萝卜片翻炒至颜色变深

  4、依次入千张,黑木耳青瓜片翻炒一下

  5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀

  6、加半碗水,加盖焖煮2分钟

  7、淋入水淀粉勾芡即可出锅

  热菜的烹饪方法

  红焖水笋干

  材 料:笋干70g,青椒一个,红辣椒一两个,老抽1小匙,生抽1大匙,冰糖三粒,盐1/4小匙

  步 骤:

  1、笋干提前浸泡,泡发后把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。

  2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。

  3、锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐。

  4、继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

  素炒三色丁

  材 料:胡萝卜1根,玉米1根,黄瓜1根,生抽1汤匙,盐适量

  步 骤:

  1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁;热锅冷油,倒入倒入胡萝卜丁,玉米粒翻炒片刻

  2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻

  3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可

  热菜的烹饪技巧

  金汤浸丝瓜

  材 料:玉米1个,丝瓜1条,胡萝卜30g,淀粉水适量,橄榄油油5g,清水适量,盐适量

  步 骤:

  1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水,选择米糊档。

  2、丝瓜去皮滚刀切块,胡萝卜切厚片待用,锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。

  3、倒入玉米汁,胡萝卜煮开一下,加入盐,淀粉水煮一下即可。

  香椿鹰嘴豆

  材 料:香椿,鹰嘴豆,盐,糖,生抽,醋,香油

  步 骤:

  1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡;

  2、浸泡好的鹰嘴豆,用大火煮开后,转小火煮15~20分钟,至完全熟透。捞出过凉水,沥干水分备用;

  3、香椿清洗干净。清水煮开,加少许盐,将香椿汆烫过水,大约30秒左右即可;

  4、香椿变色后,捞出过冷水,然后挤干水分;

  5、将香椿去除老茎后,切成细末;

  6、大碗中放入香椿末,沥干水分的鹰嘴豆,加入盐糖,还可以根据个人口味加入生抽和醋,最后滴几滴香油;

  7、拌匀后盛盘上桌即可食用,还可以撒些芝麻提香。

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