学习啦>教育资讯>热点>

跳跳糖为什么会跳的原理

广辉分享

小时候喜欢吃一种糖果,脚丫状的棒棒糖,糖果会搭配半包跳跳糖,先吃两口棒棒糖,再把糖果在跳跳糖里滚一圈,送进嘴里就是不一样的体验,下面是小编整理的跳跳糖为什么会跳的原理,希望能够帮助到大家。

跳跳糖为什么会跳的原理

跳跳糖里含有很多微小的气孔,每个气孔里都存有高压的二氧化碳。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时,不会发生什么变化。

但是一旦接触到水分,跳跳糖外壳的糖衣开始融化,高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。

失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液,就会发生微小的爆破,并发出类似跳跃的声响,让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。

跳跳糖是谁发明的

发明跳跳糖的人叫威廉·A·米切尔,他可不是什么吃货,而是正儿八经的化学家。跳跳糖的发明也和许许多多的发明一样,也是一个意外的产物。

1956年,威廉·A·米切尔想要制造一种“速溶可乐”,差不多就是和洗衣粉一样,往水里一搁就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功,却意外的做成了跳跳糖,不过当时很多美国人并不敢吃它。随着时间的推移,跳跳糖反而受到了孩子们的热捧。

跳跳糖是怎么做出来的

1、将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中,接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,先抽真空以减少其中的水分,然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。

2、之后切断容器对外通路以维持其中高压,同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。

3、然后打开容器对外管道,纾解其中压力,此举除了让大部分二氧化碳逸散外,也会使凝固的糖块自动崩解,分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡,所以当口中含著跳跳糖时,随着糖的表面逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,发出噼啪噼啪的轻响。

为什么跳跳糖会在嘴里“爆炸”

当时还有大人骗我,说跳跳糖吃多了不好,在嘴巴里蹦跶的糖有时候震得脑袋疼,一定有安全隐患。所以,大家知道跳跳糖会在嘴巴里跳来跳去,但是倒在手上却没有任何动静的原理吗?

仔细观察跳跳糖,你会发现这些糖和其他糖果不同,表面有很多小小的气孔。这些气孔里面保存着高压的二氧化碳。是的,会造成“蹦跶”动静的原因就是二氧化碳,一个我们十分熟悉的气体。

当二氧化碳被包裹在小小的糖块里,每一块糖块的二氧化碳气泡压力都很大,这些高压的二氧化碳有个特点,不会和空气直接产生反应。当跳跳糖被装在袋子的时候,这些高压的二氧化碳也十分淡定,挤压、摇晃,都不会让二氧化碳散掉。

但当二氧化碳和水接触,糖块被融化,二氧化碳就会不约而同从气孔中喷涌出来,在我们的嘴巴里形成微小的“爆炸”,发出噼里啪啦的声音,你会感觉糖块在嘴巴里跳跃,声响就像在脑袋里炸开一样。

不过还好,这种反应只持续一小会儿,你的舌头不会疼,脑袋不会晕,等到跳跳糖里的二氧化碳反应完了,也不过是普通的糖果,你大可以放心把跳跳糖吞进肚子里,只要不在意跳跳糖的香精和色素。

换个说法,跳跳糖就像是打进汽水里的二氧化碳保护装置,我们的嘴巴就像汽水瓶一样,糖果外面那层糖衣融化,约等于保护装置解除,二氧化碳释放出来在我们的嘴巴里“跳跃”,就像我们拿着可乐瓶,看里面的气泡出现、爆炸、消失。

还好的是,虽然跳跳糖包裹的二氧化碳气泡压力很大,但工艺控制的气泡体积很小,释放的那点气体不会对我们的口腔造成任何伤害。即便你把一整包跳跳糖都倒进嘴巴里,最多就是让你在3-5秒钟间被“噼里啪啦”的声音包围。

所以,完全不需要过分担心跳跳糖的安全,它的“爆炸”只是声响大,影响小。你真正要注意的是,跳跳糖也是糖,而且有很多三无厂家,添加了香精、色素,而且糖吃多了容易发胖。

顺便再告诉大家,跳跳糖是如何制作的。制作跳跳糖时,在滚热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体,糖浆冷却,二氧化碳被包裹在糖里形成细小的高压气泡,就等着糖衣融化,释放出气体,二氧化碳的冲击给人“跳”的感觉,但糖本身没有上蹿下跳。

其实一直有个想法,如果把可乐拿去冰冻,然后一口可乐一口跳跳糖,二氧化碳双重冲击,这样的吃法不知道会不会刺激到眼泪流出来?当然了,二氧化碳对我们的口腔是没有伤害的。


    1623240